پکتین

1- مقدمه ای بر پکتین

پکتین یک نوع فیبر موجود در پوست و مغز میوه‌ ها و سبزیجات است که به عنوان یک ماده‌ روان ‌کننده و یا غلیظ کننده در فرآوری مواد غذایی استفاده می ‌شود. این ماده ویژگی های مختلفی از پتانسیل‌ های مفیدی برای سلامتی انسان دارد. این ماده شیمیایی در فروشگاه مواد شیمیایی موجود گردیده و آماده ارسال به سراسر ایران می باشد. پکتین سبب کنترل قند خون، کاهش کلسترول، خواص ضدسرطانی و غیره دارا می باشد که این ماده را منحجصر به فرد می سازد.

1-1- ساختار شیمیایی پکتین

ساختار شیمیایی پکتین پیچیده است و تنوعی از اتم ها اجزاء را شامل می ‌شود. اما در کل، پکتین یک نوع پلی‌ ساکارید است که از واحدهای مکرری به نام پکتیدها تشکیل شده است. این پکتیدها در واقع مشتقاتی از واحدهای آنیونی آسکوربیک اسید (یا ویتامین C) هستند. ساختار پکتین شامل لینک ‌های گلیکوزیدی بین واحدهای پکتینی است که می‌تواند به صورت خطی یا فرعی باشد. این لینک‌ های گلیکوزیدی اغلب شامل لینک های α-1،4 و یا α-1،6 هستند. بنابراین، ساختار پکتین به طور کلی شامل زنجیره ‌های پلی ‌ساکاریدی با لینک ‌های گلیکوزیدی می ‌باشد که می‌ تواند از نظر ساختاری و ویژگی‌ های فیزیکی و شیمیایی با توجه به نوع میوه یا سبزیجات و شرایط فرآیند تولید متغیر باشد.

2- تاریخچه پکتین

پکتین اولین بار در سال ۱۸۸۴ توسط ویلهلم هوفمن، شیمیدان آلمانی، شناسایی شد. او پکتین را از پوست سیب استخراج کرد و خصوصیات تغلسظ ‌دهنده آن را مشخص کرد. استفاده اولیه از پکتین به عنوان در فرآوری مواد غذایی، مانند تهیه مربا و ژله، در دهه ۱۹۰۰ آغاز شد. سپس در سال ‌های بعدی، بهبود در فرآیندهای استخراج و تصفیه پکتین و همچنین توسعه‌ روش ‌های جدید تولید این ماده، منجر به گسترش کاربردهای آن در صنایع غذایی و دارویی شد. امروزه پکتین به عنوان یک ماده مهم در فرآوری مواد غذایی و دارویی به کار می‌ رود.

3- کاربردهای پکتین

پکتین یک ماده با کاربردهای متعدد در صنایع مختلف از جمله غذایی، دارویی، و کشاورزی است. در ادامه به برخی از کاربردهای این ماده اشاره شده است:

1-3- فرآوری مواد غذایی

پکتین به عنوان یک ماده تغلیظ کننده و ژله ای کننده در تهیه مربا، ژله و محصولات مشابه مورد استفاده قرار می‌ گیرد. این ماده باعث ایجاد ظاهر ژله ‌ای و افزایش کیفیت محصولات میوه ‌ای می ‌شود. در تهیه مارمالاد نیز پکتین برای چنین کاربردی استفاده می ‌شود. جالب است که پکتین به عنوان یک ماده تغلیظ ‌دهنده در تولید محصولات لبنیات مانند پودینگ و ماست نیز استفاده می‌ شود.

خرید کافئین در فروشگاه اشیم با بالاترین کیفیت

2-3- داروسازی

در تهیه داروهای ژله ای، پکتین به عنوان یک ماده اصلاح‌ کننده رها شدگی و غلیظ کننده استفاده می‌ شود. همچنین علاوه بر حفظ ظاهر، پکتین در درمان نیز دارای خاصیت است. برای مثال برخی از داروهای ضد اسهال حاوی پکتین هستند که با جذب آب در روده ‌ها، تخلیه روده را کاهش می‌ دهند.

3-3-کشاورزی

این ماده به عنوان یک ماده حفظ کننده آب و رطوبت در خاک و همچنین بهبود ساختار خاک مورد استفاده قرار می ‌گیرد. همچنین برای تقویت ساختار و محافظت از گیاهان در برابر عوامل محیطی مختلف از جمله تنش ‌های حرارتی و خشکی بسیار مفید می باشد.

4-3- صنایع نان

در صنایع نانوایی، پکتین به عنوان یک ماده افزودنی استفاده می  ‌شود تا خواص رطوبت‌گیری، قابلیت ذخیره‌ سازی و کیفیت ساختاری نان را بهبود بخشد.

5-3-  صنایع آرایشی و بهداشتی

این محصول به عنوان یک ماده پایدار‌کننده در تولید کرم‌ ها و لوسیون‌ ها استفاده می ‌شود تا کیفیت و استحکام این محصولات را افزایش دهد. همچنین پکتین در تهیه ماسک ‌های صورت به عنوان یک ماده مرطوب‌کننده و آبرسان مورد استفاده قرار می ‌گیرد که باعث نرمی و لطافت پوست می‌ شود.

6-3- صنایع نساجی

پکتین می ‌تواند در رنگرزی پارچه‌ ها به عنوان یک عامل پایدار کننده و ضد‌ چروک مورد استفاده قرار گیرد.

7-3- صنایع محیط ‌زیست و بهینه ‌سازی محیط زیست

این ماده شیمیایی به عنوان یک جاذب مواد آلی و سنگین در تصفیه فاضلاب‌ ها استفاده می ‌شود. این ماده می ‌تواند به عنوان یک ماده پایدار‌کننده در تولید بیوپلاستیک ‌ها مورد استفاده قرار گیرد که می ‌تواند برای کاهش آلودگی زیست محیطی مفید باشد.

خرید آسه سولفام خوراکی در فروشگاه اشیم

این موارد تنها چند نمونه از کاربردهای پکتین در صنایع مختلف است. به عنوان یک ماده چند منظوره، پکتین می‌تواند در فرآیندها و محصولات متعددی کاربردهای مفیدی داشته باشد و تأثیر بسزایی در بهبود کیفیت و عملکرد این صنایع داشته باشد.

4- واکنش های شیمیایی

واکنش ‌های شیمیایی پکتین به عنوان یک پلی‌ ساکارید، به تأثیر عوامل مختلفی از جمله pH، دما، نوع محلول، و نوع حرارت وارد شده بر آن، بستگی دارد. در ادامه به برخی از واکنش ‌های شیمیایی مهم پکتین اشاره می‌ شود:

1-4- واکنش با اسیدها

این ماده در محیط‌ های اسیدی معمولاً با آب به شکل محلول در می آید. در این حالت، گروه‌ های کربوکسیلیک به اسیدهای کربوکسیلیک تبدیل می‌شوند.

عرضه مستقیم ساخارین در اشیم با مناسب ترین قیمت

2-4- واکنش با بازها 

   - در محیط‌ های بازی و قلیایی، پکتین تبدیل به نمک‌ های پکتات می ‌شود. این واکنش به صورت تعادلی اتفاق می ‌افتد.

3-4-  واکنش با مواد اکسیدانی

این ماده می ‌تواند با مواد اکسیدانی مانند نیترات نقره و کلرات پتاسیم واکنش دهد و اکسیده شود.

4-4- تجزیه گرمایی

در دماهای بالا، پکتین می ‌تواند تحت تأثیر حرارت تجزیه شده و واکنش‌ هایی از جمله تشکیل گلوکز و اسیدهای گلوکزیدی را تجربه کند.

5-4-  ژل زایی گرمایی

در شرایط حرارتی خاص، مانند افزودن قند و اسیدهای غیرسیمی، پکتین می ‌تواند به صورت ژل ‌های سفت تبدیل شود که برای تهیه مواد غذایی مانند ژله و مربا استفاده می‌شود.

عرضه انواع پلیمرهای صنعتی و غیرصنعتی در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

این تنها چند مثال از واکنش‌های شیمیایی پکتین است. واکنش‌های دیگری نیز وجود دارد که به عوامل مختلفی از جمله محیط و شرایط شیمیایی و فیزیکی وابسته است.

5- روش های تولید و تهیه پکتین

روش ‌های تولید و سنتز پکتین معمولاً از منابع گیاهی مختلفی از جمله پوست میوه ‌هایی مانند سیب، لیمو، پرتقال، خرمالو و... به دست می ‌آید. در ادامه، به برخی از روش‌ های تولید پکتین اشاره شده است:

1-5- استخراج مستقیم از مواد گیاهی

در این روش، محلولی از پوست و یا مغز میوه‌ ها با استفاده از محلول ‌های اسیدی یا بازی، در دما و فشار مناسب به دست می آید. سپس پکتین از محلول استخراجی با استفاده از مواد تعدیل کننده مانند الکل، اسیدها یا بازها جدا می ‌شود.

2-5- استخراج با استفاده از آنزیم ‌ها

برخی از روش ‌ها برای استخراج پکتین از مواد گیاهی از طریق استفاده از آنزیم‌ های مختلف مانند پکتینازها استفاده می ‌کنند. این آنزیم ‌ها موجب تجزیه سلول ‌های گیاهی شده و باعث آزاد شدن پکتین می ‌شوند.

3-5- سنتز شیمیایی

پکتین می ‌تواند از راه‌ های شیمیایی نیز تولید شود، اما این روش معمولاً به دلیل پیچیدگی و هزینه بالا، مورد استفاده معمول قرار نمی‌گیرد. در این روش، از مونومرهایی مانند لکتون، گلوکورونیک اسید و غیره استفاده می‌ شود که به وسیله واکنش‌ های شیمیایی تبدیل به پکتین می ‌شوند.

خرید انواع مواد شیمیایی غذایی به صورت خرده و عمده با کلیک بر روی همین لینک

این تنها چند نمونه از روش‌ه ای تولید و سنتز پکتین هستند. هر روشی بر اساس شرایط فیزیکی و شیمیایی مورد استفاده و نوع منبع گیاهی مورد استفاده، مزایا و معایب خاص خود را دارد.

6- ایمنی و نگهداری

پکتین از لحاظ عمومی به عنوان یک ماده ایمن محسوب می ‌شود، اما برای حفظ کیفیت و ایمنی آن در شرایط ذخیره ‌سازی و استفاده، موارد زیر را می ‌توان نکات زیر را در نظر گرفت.

این ماده بایستی در محیط‌ های خنک و خشک نگهداری شود. دمای مناسب برای ذخیره ‌سازی معمولاً در محدوده ۱۵- تا ۲۵- درجه سانتی‌گراد است. همچنین استفاده از بسته‌ بندی مناسب می ‌تواند کمک کند تا پکتین از تماس با رطوبت و هوا محافظت شود و به حفظ کیفیت آن کمک کند.

7- خرید پکتین از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

فروشگاه مواد شیمیایی اشیم همواره تلاش نموده است تا بیشترین تنوع مواد شیمیایی را با بالاترین کیفیت در فروشگاه خود مهیا سازد. از این رو علاوه بر مواد شیمیایی صنعتی، مواد شیمیایی دارویی، خوراکی، آنزیمی و غیره را در سبد محصولات خود قرار داده است. یکی از مواد شیمیایی پر مصرف در صنایع غذایی، پکتین می باشد که این ماده در فروشگاه اشیم به صورت خرد و عمده آماده عرضه می باشد. لذا جهت ثبت سفارش و خرید پکتین، می توانید از طریق سایت فروشگاه و یا سایر راه های تماس با تیم فروش اشیم در تماس باشید.