گلیسیرین مونو استئارات GMS

گلیسیرین مونو استئارات

1-مقدمه ای بر گلیسیرین مونو استئارات

گلیسیرین مونو استئارات یا گلیسرول مونو استئارات که معمولاً به عنوان GMS شناخته می شود، یک مونوگلیسرید است که معمولاً به عنوان امولسیفایر در مواد غذایی استفاده می شود. این ماده که با نام آیوپاک 2.3-دی هیدروکسی پروپیل اکتادکانوئات شناخته می شود به شکل پودر پوسته پوسته ی سفید رنگ و بدون بو و دارای مزه ی شیرین است که خاصیت رطوبت سنجی دارد. از نظر شیمیایی، این ترکیب استر گلیسرول اسید استئاریک است. این ماده با لمس کردن حالت چرب دارد و نقطه ذوب آن کمتر از 55 درجه سانتیگراد نیست. عملاً در آب نامحلول است اما در دی اتیل اتر محلول است.

گلیسرول مونو استئارات به صورت سه استریو ایزومر، جفت انانتیومر 1-گلیسرول مونو استئارات و 2-گلیسرول مونو استئارات وجود دارد. معمولاً اینها به صورت مخلوط دیده می شوند زیرا بسیاری از خواص آنها مشابه است.

1-glycerol monostearate (1-isomer)

2-glycerol monostearate (2-isomer)

مواد تجاری مورد استفاده در غذاها به صورت صنعتی با واکنش گلیسرولیز بین تری گلیسیرید (از چربی های گیاهی یا حیوانی) و گلیسرول تولید می شود.

گلیسرول مونو استئارات به طور طبیعی در بدن به عنوان محصولی از تجزیه چربی ها توسط لیپاز پانکراس وجود دارد. در برخی از روغن های دانه های روغنی در سطوح بسیار کم نیز وجود دارد و یافت می شود.

خرید انواع روغن های صنعتی و خوراکی و دارویی در فروشگاه اشیم. جهت خرید روغن کرچک کلیک کنید.

همانطور که گفته شد این ماده یک مونوگلیسرید است؛ مونوگلیسریدها (که به آنها آسیل گلیسرول ها یا مونوآسیل گلیسرول ها نیز گفته می شود) دسته ای از گلیسریدها هستند که از یک مولکول گلیسرول تشکیل شده اند که از طریق پیوند استری به اسید چرب مرتبط شده است. از آنجایی که گلیسرول حاوی هر دو گروه الکل نوع یک و نوع دو است، ممکن است دو نوع مختلف مونوگلیسرید تشکیل شود. 1-مونوآسیل گلیسرول که اسید چرب به الکل نوع یک متصل است یا 2-مونوآسیل گلیسرول که اسید چرب به الکل نوع دو متصل است.

ساختار مولکولی 1-مونوآسیل گلیسرول

ساختار مولکولی 2-مونوآسیل گلیسرول

2-تاریخچه

 در سال 1974 مقررات مربوط به چربی، اسیدهای چرب و کلسترول نهایی شد. این آیین نامه اسید چرب اشباع را به عنوان مجموع اسیدهای لوریک، میریستیک، پالمتیک و استئاریک تعریف می کند و احتمالا در سال های بعد از آن بوده که GMS وارد عرصه ی تجاری شده است. ( تاریخ دقیقی در دسترس نیست)

3-کاربردهای گلیسیرین مونو استئارات

1-3-مواد غذایی

GMS یک افزودنی غذایی است که به عنوان غلیظ کننده، امولسیون کننده، ضد انعقاد و نگهدارنده استفاده می شود. یک عامل امولسیون کننده برای روغن ها، موم ها و حلال ها است. GMS تا حد زیادی در آماده سازی پخت برای افزودن به غذا استفاده می شود. تا حدودی مسئول دادن بافت صاف بستنی و خامه فرم گرفته است. گاهی اوقات به عنوان یک عامل تازه کننده (fresh) در نان استفاده می شود.

علاوه بر این ماده، مواد شیمیایی بسیاری نیز در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم موجود می باشد که در محصولات غذایی به عنوان یک افزودنی استفاده می شوند. دی بوتیل هیدروکسی تولوئن از همین قبیل می باشد. جهت خرید بوتیل هیدروکسی تولوئن به صورت خرد و عمده کلیک نمایید.

2-3-داروسازی

این ترکیب یک پوشش محافظ برای پودرهای مرطوب کننده؛ یک جامد کننده و عامل رهاسازی کنترل کننده در داروسازی است؛ به همین خاطر هم در داروهای مایع مانند شربت ها و سیروپ ها, هم در داروهای جامد مانند قرص ها و کپسول ها و هم در داروهای پودری مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود.

3-3-رزین

 از این ترکیب به عنوان روان کننده رزینی هنگام کارهای صنعتی و یا هنری و تزئینی با رزین استفاده می شود.

رزین ها به خودی خود از مهمترین و پرفروش ترین محصولات فروشگاه اشیم می باشند که می توانید اقدام به خرید نمایید. جهت خرید رزین های فنولیک از فروشگاه اشیم کلیک کنید.

4-3-پلاستیک

این ترکیب همچنین می تواند به عنوان یک افزودنی در پلاستیک استفاده شود، جایی که GMS به عنوان یک عامل ضد الکتریسیته ساکن عمل می کند. این کاربرد در بسته بندی مواد غذایی استفاده زیادی دارد.

5-3-امولسیفایر

GMS یک امولسیفایر یا سورفکتانت می باشد. امولسیون مخلوطی از دو یا چند مایع است که به دلیل جداسازی فاز مایع- مایع معمولاً غیر قابل اختلاط (غیرقابل امتزاج یا امتزاج ناپذیر) هستند. امولسیون ها بخشی از یک دسته کلی تر از سیستم های دو فازی ماده به نام کلوئید هستند. اگرچه واژه‌های کلوئید و امولسیون گاهی اوقات به جای یکدیگر استفاده می‌شوند، امولسیون زمانی باید استفاده شود که هر دو فاز، پراکنده و پیوسته، مایع هستند. در امولسیون، یک مایع (فاز پراکنده) در دیگری (فاز پیوسته) پراکنده می شود. نمونه ‌ای از امولسیون‌ عبارت است از  شیر همگن.

حال امولسیفایر ماده ای است که امولسیون را با افزایش پایداری سینتیکی آن تثبیت می کند. امولسیفایرها بخشی از گروه وسیع تری از ترکیبات شناخته شده به عنوان سورفکتانت ها یا "عوامل فعال سطحی" هستند. سورفکتانت ها (امولسیفایرها) ترکیباتی هستند که معمولاً آمفی دوست هستند، به این معنی که یک بخش قطبی یا آبدوست (یعنی محلول در آب) و یک بخش غیر قطبی (یعنی آبگریز یا چربی دوست) دارند. به همین دلیل، امولسیفایرها در آب یا در روغن حلالیت کمتر یا بیشتر دارند. امولسیون کننده هایی که در روغن حل می شوند و امولسیون آب در روغن تشکیل می دهند.

4-واکنش ها

می توان انواع دی گلیسرید, مونوگلیسرید و گلیسرین را در واکنش های متوالی به دست آورد. در ادامه به روش تولید اختصاصی مونوگلیسریدها خواهیم پرداخت.

5-روش تولید

مونوگلیسریدها هم به صورت بیولوژیکی و هم صنعتی تولید می شوند. آنها به طور طبیعی در سطوح بسیار کم (0.1-0.2٪) در برخی از روغن های دانه مانند روغن زیتون، روغن کلزا و روغن پنبه دانه وجود دارند. آنها با هیدرولیز آنزیمی تری گلیسیریدها توسط لیپوپروتئین لیپاز و هیدرولیز آنزیمی دی گلیسریدها توسط دی اسیل گلیسرول لیپاز بیوسنتز می شوند. یا به عنوان یک واسطه در آلکانویله شدن گلیسرول برای تشکیل چربی. چندین مونوگلیسرید از نظر فارماکولوژیک فعال هستند.

تولید صنعتی این مواد در درجه اول با واکنش گلیسرولیز بین تری گلیسیرید و گلیسرول به دست می آید. مواد خام تجاری برای تولید مونوآسیل گلیسرول ها ممکن است روغن های گیاهی یا چربی های حیوانی باشد. اما به طور خاص, گلیسرین مونو استئارات زمانی تشکیل می شود که مخلوطی از اسیدهای استئاریک و پالمیتیک با گلیسرول استری شود. و فرایند استری شدن را طی کنند.

6-تحقیقات جدید

همانطور که در بالا به آن اشاره شد, GMS در صنایع مواد غذایی دارای کاربرد است و در نتیجه مطالعاتی که بر روی آن صورت می گیرد بیشتر در همین حوزه است. از این رو پژوهشی با عنوان " بررسی اثر آنزیم لیپاز و امولسیفایرهای داتم و گلیسرول مونو استئارات بر کیفیت و ماندگاری دونات روغنی منجمد" در همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی ارائه گردیده است.

7-روش نگهداری

مانند تمامی مواد خشک, بایستی این ماده را نیز در محلی خشک و به دور از نور مستقیم و گرمای مستقیم قرار داد. درست است که در حضور نور و گرما شدید نیز پلیمریزه شدن این ماده دیده نمی شود اما باز هم رعایت این نکته ضروری است. این ماده ی شیمیایی همچنین با عوامل اکسید کننده ی بسیار قوی واکنش داده و ناپایدار است و به همین دلیل بایستی دور از آنها نگهداری شود.

8-ایمنی

این ماده معمولا به صورت دانه های سنگین وجود دارد اما بعد از آسیاب شدن می تواند به صورت گرد و غبار نیز در آید که باید از تماس با پوست و چشم و تنفس آن جلوگیری شود زیرا باعث تحریک می شود و احساس سوزش دستگاه تنفس و گوارش ایجاد می شود. به همین خاطر از اعمالی که تشکیل گرد و غبار آن تا حد امکان جلوگیری شود.

گلیسرول مونواستئارات در دما و فشار محیطی و نرمال پایدار است و تا حدود 12 ماه می تواند به خوبی از خود ماندگاری نشان دهد. در صورت تجزیه شدن این ماده, گاز دی اکسید کربن و مونوکسید کربن تولید می شود.

9- خرید گلیسیرین مونو استئارات از فروشگاه اشیم

فروشگاه مواد شیمیایی اشیم همواره در نظر داشته است که تا جای ممکن بیشترین تنوع را در بین محصولات شیمیایی خود رعایت نماید. در بین مواد شیمیایی نیز، افزودنی ها از دسته بندی بسیار کاربردی می باشند که فروشگاه اشیم توجه ویژه ای به این دسته از محصولات داشته است. لذا انواع متعددی از این دسته از مواد شیمیایی به خصوص، گلیسیرین مونو استئارات را در سبد محصولات خود گنجانده است. جهت خرید گلیسیرین مونو استئارات به صورت خرد و یا عمده، علاوه بر امکان ثبت سفارش در سایت، امکان خرید از طریق راه های ارتباطی دیگر نیز موجود می باشد.