فروکتوز

1- مقدمه ای بر فروکتوز

فروکتوز همانطور که از نامش به نظر می رسد، یک نوع قند طبیعی است که به طور گسترده در میوه ‌ها، شیرینی‌ ها و همچنین قندهای طبیعی مانند عسل یافت می‌ شود. از ویژگی های مفید فروکتوز آن است که در بدن به راحتی هضم می‌ شود و انرژی سلولی را به صورت مستقیم فراهم می کند. به همین علت، با توجه به کاربردهای زیاد قند فروکتوز در صنعت و همچنین استفاده مستقیم آن توسط انسان ها، فروشگاه مواد شیمیایی اشیم بر آن شده است، تا این محصول کلیدی را در سبد محصولات خود قرار دهد تا طیف گسترده تری از کاربران در این زمینه از محصولات فروشگاه مواد شیمیایی اشیم بهره مند شوند. در ادامه، به بررسی و معرفی فروکتوز، خواص، منابع غذایی، مزایا و محدودیت‌ ها، و کاربردهای آن می ‌پردازیم.

به لحاظ شیمیایی، فروکتوز یک مونوساکارید به حساب می آید که به صورت طبیعی در میوه ‌ها، برخی سبزیجات (مانند کلم، گوجه فرنگی و هویج)، عسل و شیرینی ‌ها یافت می ‌شود. این قند بسیار شیرین است و در مقایسه با سایر قندها مانند گلوکز و ساکارز شیرینی بیشتری دارد. در واقع، فروکتوز از جمله اصلی‌ ترین قندهای موجود در عسل ، میوه هایی مانند هندوانه، خرما، خیار، انگور، سیب، هلو، آلبالو ، مرکبات و شیرینی‌ های طبیعی است. از خواص فروکتوز می توان به موارد زیر اشاره نمود:

1-2- قدرت شیرین‌ کنندگی فروکتوز

فروکتوز حدود 1.2 برابر شیرینی گلوکز و دکستروز دارد. این ویژگی آن را به یک جایگزین مناسب برای سایر قندها در مواد غذایی و نوشیدنی ‌ها تبدیل کرده است.

 جهت کسب اطلاعات بیشتر و خرید دکستروز، می توانید به توضیحات این محصول در سایت فروشگاه اشیم مراجعه نمایید.

2-1- هضم آسان

فروکتوز به طور طبیعی در بدن هضم می ‌شود و برای بیمارانی که مشکلات هضمی دارند، مانند مبتلایان به بیماری های روده‌ ای، گزینه مناسبی است.

3-1- شکل ‌گیری کمتر روی دندان‌ ها

در مقایسه با سایر قندها، فروکتوز تأثیر کمتری بر روی سفیدی دندان ‌ها دارد و باعث شکل‌گیری کمتر پلاک و تسریع روند تسنیم می ‌شود. در عین حال استفاده از فرکتوز دارای مزایا و محدودیت ‌هایی نیز می باشد، برای مثال به عنوان مزایای استفاده از فروکتوز می توان به هضم آسان، شیرینی بیشتر، تأثیر کمتر بر روی دندان ‌ها، منبع انرژی مستقیم و غیره استناد کرد، در ارتباط با محدودیت‌ های استفاده از فروکتوز نیز، می توان به این موارد اشاره نمود که مصرف زیاد فروکتوز می ‌تواند به افزایش سطح قند خون و مشکلاتی مانند چاقی، دیابت و مقاومت به انسولین اشاره کرد. فروکتوز در صنعت به صورت فروکتوز مایع و فروکتوز جامد به فروش می رسد. جهت اطلاع از قیمت فروکتوز مایع و فروکتوز جامد، با تیم فروش اشیم در ارتباط باشید.

2- تاریخچه فروکتوز

تاریخچه کشف و پیدایش فروکتوز به مجموعه ‌ای از کشف‌ ها و تحقیقات در زمینه شیمی و غذاشناسی برمی‌گردد. که به صورت خلاصه در ادامه به آن پرداخته شده است.

در قرن ۱۷ میلادی، واکاوی قندها شروع گردید، در قرن ۱۷، شیمی‌ دانان اروپایی به بررسی و واکاوی قندها پرداختند. در این زمان، قندهای طبیعی نظیر ساکاروز و مالتوز شناخته شدند. در قرن ۱۸ میلادی، شناخت قندهای جدید صورت گرفت، در قرن ۱۸، شیمی ‌دانان توانستند نوع دیگری از قندها را شناسایی کنند که به طور خاص در میوه‌ ها یافت می ‌شد. این قند را به نام "لوولز" شناختند. در قرن ۱۹، پژوهشگران به تجزیه و تحلیل قندها پرداختند و توانستند این ترکیبات را به اجزای سازنده ‌شان تجزیه کنند. در این زمان، دو قند مهم گلوکز و فروکتوز شناسایی شدند. در قرن ۲۰ میلادی شناخت بیشتر از فروکتوز صورت پذیرفت، در قرن ۲۰، تحقیقات بیشتری در زمینه فروکتوز انجام شد و ویژگی ‌های آن به طور دقیق ‌تر بررسی گردید. فروکتوز به عنوان یکی از قندهای طبیعی و موجود در میوه ‌ها شناخته شد و خواص و کاربردهای آن در غذاشناسی و صنایع مختلف مورد بررسی قرار گرفت.

3- هشت کاربرد اصلی فروکتوز

1-3- صنعت غذایی

صنایع غذایی و آشامیدنی: فروکتوز به طور گسترده ای به عنوان یک شیرین کننده در صنایع غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. این به طور قابل توجهی شیرین تر از ساکارز (شکر) است و آن را به یک شیرین کننده جایگزین و ایده آل برای محصولات مختلف مانند نوشابه ها، آب میوه ها، محصولات پخته شده، مرباها و ژله تبدیل می کند.

2-3- صنعت داروسازی

فروکتوز به عنوان یک ماده در فرمولاسیون های دارویی استفاده می شود. معمولاً به عنوان تقویت کننده طعم، عامل شیرین کننده یا وسیله ای برای مواد فعال دارویی در شربت ها، سوسپانسیون ها و قرص های جویدنی استفاده می شود.

3-3- صنایع شیرینی ‌پزی بدون فروکتوز، هرگز!!

فروکتوز به عنوان یک منبع شیرینی در تهیه شیرینی ‌ها و کیک‌ ها استفاده می ‌شود. این ماده سبب می شود که شیرینی ها و کیک ها از یک طعم شیرین مناسبی بهره مند شوند و همچنین باعث می شود که رنگ محصول نهایی نیز بسیار جذاب به نظر برسد.

4-3- تغذیه ورزشی با فروکتوز

فروکتوز به دلیل داشتن شاخص گلیسمی بالا در محصولات تغذیه ورزشی استفاده می شود. منبعی سریع از انرژی است و به پر کردن ذخایر گلیکوژن در طول فعالیت‌های بدنی شدید کمک می‌کند. نوشیدنی های ورزشی مبتنی بر فروکتوز و ژل های انرژی زا معمولاً توسط ورزشکاران و علاقه مندان به تناسب اندام مصرف می شود.

5-3- فروکتوز در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی

فروکتوز در لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی به عنوان یک عامل مرطوب کننده و مرطوب کننده استفاده می شود. این به حفظ رطوبت، هیدراته نگه داشتن پوست و بهبود بافت فرمولاسیون های آرایشی مانند لوسیون ها، کرم ها و ماسک ها کمک می کند.

6-3- کاربردهای صنعتی فروکتوز

فروکتوز در فرآیندهای مختلف صنعتی کاربرد دارد. در تولید سوخت های زیستی، فرآیندهای تخمیر و به عنوان منبع کربن برای کشت میکروارگانیسم ها در صنایع بیوتکنولوژی و داروسازی استفاده می شود.

7-3- فروکتوز در پزشکی

فرمولاسیون های مبتنی بر فروکتوز در محصولات تغذیه پزشکی برای افراد با نیازهای غذایی خاص استفاده می شود. این محصولات برای برآوردن نیازهای تغذیه ای بیماران مبتلا به شرایطی مانند سوء جذب، آلرژی های غذایی یا اختلالات گوارشی طراحی شده اند.

8-3- خوراک دام

فروکتوز همچنین به عنوان یک ماده در فرمولاسیون خوراک دام استفاده می شود. این منبع انرژی برای دام فراهم می کند و خوش طعمی را در محصولات خوراک دام افزایش می دهد.

فروکتوز مایع، که به شربت فروکتوز نیز شهرت دارد، دارای کاربردهای مشابهی است، شربت فروکتوز یک مایع بسیار غلیظ و شیرین است که از نقطه نظر شیمیایی یک کربوهیدرات ساده به حساب می آید. در بسیاری از موارد، فروکتوز مایع با افزودن آنزیم به نشاسته ذرت تولید می گردد. زیرا که نشاسته ذرت دارای مقدار بسیار زیادی گلوکز است که با تاثیر آنزیم ها بر آن به فروکتوز تبدیل می گردد. سطح هیدرولیز نیز از طریق نظارت بر شرایط واکنش و همچنین بهینه سازی آنزیمی کنترل می گردد.

(جهت کسب اطلاعات بیشتر و مقایسه بین قندهای گلوکز، فروکتوز و دکستروز، می توانید به مقاله ای که در این زمینه در سایت فروشگاهی اشیم وجود دارد، مراجعه نمایید)

جهت خرید فروکتوز جامد و مایع با گریدهای خوراکی و صنعتی، می توانید با فروشگاه مواد شیمیایی اشیم در ارتباط باشید.

4- واکنش های شیمیایی فروکتوز

1-4- تخمیر فروکتوز

قند فروکتوز می تواند به صورت بی ‌هوازی به وسیله مخمر یا باکتری دچار تخمیر گردد. آنزیم ‌های موجود در مخمر، می ‌توانند گلوکز یا فروکتوز را به اتانول و گاز دی اکسید کربن  تخمیر نماید. گاز کربن دی ‌اکسید آزاد شده به صورت محلول در آب باقی می ماند و با اسید بی کربنیک به تعادل می ‌رسد.

2-4- فروکتوز و واکنش میلارد

فروکتوز یک قند مونوساکاریدی و احیاکننده می‌ باشد که به خوبی در واکنش شیمیایی میلارد شرکت می‌ نماید و با ایجاد نمودن رنگ قهوه ‌ای مناسبی بر روی سطح محصولات نانوایی و شیرینی پزی مانند کیک، کلوچه، نان و غیره، دارای کاربرد زیادی در این صنایع دارد.

5- روش های تولید فروکتوز چیست؟

فروکتوز به عنوان یک قند طبیعی، به روش‌ های مختلفی تولید می ‌شود. دو روش متداول برای تولید فروکتوز عبارتند از:

1-5- فروکتوز حاصل از استخراج از میوه ‌ها

در مرحله اول، میوه ‌هایی که حاوی فروکتوز زیادی هستند مانند هندوانه، خرما، سیب، هلو و آلبالو انتخاب می‌ شوند و در مرحله دوم میوه ‌ها پس از شستشو و پاک‌ سازی به قطعات کوچک تری تقسیم می ‌شوند. در مرحله بعدی با استفاده از روش‌ های فیزیکی و شیمیایی مانند فشار و استخراج با حلال، فروکتوز از میوه ‌ها جدا می ‌شود. در مرحله آخر نیز فروکتوز جدا شده در مراحل قبل، از مواد معدنی و آلودگی ‌های دیگر پاکسازی می ‌شود و به صورت غلظت‌ های مختلف عرضه می ‌شود.

2-5- تولید صنعتی فروکتوز از نشاسته

این روش نیز دارای مراحلی است، در مرحله ابتدایی، نشاسته (که معمولاً از ذرت یا سیب ‌زمینی استفاده می شود) به اسیدهای شیمیایی تحت شرایط خاص تبدیل می ‌شود. سپس آنزیم ‌های مختلفی برای تبدیل نشاسته به قندهای ساده ‌تر اضافه می گردد. یکی از این آنزیم ‌ها آمیلاز است که نشاسته را به گلوکز تبدیل می‌کند و سپس آنرا به فروکتوز تبدیل می‌ نماید. سپس در مرحله پایانی، فروکتوز جدا شده از نشاسته، از مواد دیگر پاکسازی می ‌شود و به صورت غلظت‌ های مختلف برای استفاده در صنایع مختلف عرضه می گردد.

جهت اطلاع از آخرین قیمت فروکتوز جامد و شربت فروکتوز، با اشیم در ارتباط باشید.

6- تحقیقات جدید در ارتباط با فروکتوز

در کنار کاربردهای بسیار زیاد فروکتوز در زمینه های گوناگون، امروزه و در کاربردها و تحقیقات جدید، فروکتوز در محصولات آرایشی و بهداشتی نیز دارای کاربرد شده است. فروکتوز به عنوان یک ماده نرم ‌کننده و مرطوب‌ کننده، در تهیه محصولات آرایشی و بهداشتی مانند لوسیون‌ ها، کرم ‌ها، شامپوها و صابون ‌ها استفاده می ‌شود. این قند طبیعی، پوست را نرم و لطیف می ‌کند و به حفظ رطوبت طبیعی پوست کمک می‌ کند. فروشگاه اشیم نیز با توجه به این نیاز فروکتوز که امروزه افزایش یافته است، انواع فروکتوز با گریدهای مختلف را برای مشتریان خود عرضه می دارد.

7- بهترین روش نگهداری فروکتوز

بهترین روش‌ های نگهداری فروکتوز به منظور حفظ کیفیت و طول عمر آن عبارتند از:

1-7- نگهداری در محیط خشک

فروکتوز به خوبی تحت شرایط خشک و بدون رطوبت، برای مدت طولانی ای نگهداری می‌ شود. بنابراین، بهترین روش برای نگهداری فروکتوز، قرار دادن آن در ظروف چند لایه و همچنین در محیطی خشک و با دمای محیط (۲۰-۲۵ درجه سانتی‌گراد) است. البته حفظ فروکتوز در دمای مناسب نقش مهمی در کیفیت و پایداری آن دارد. دمای یخچال (حدود ۴ درجه سانتی‌گراد) برای نگهداری فروکتوز مناسب است و باعث حفظ خواص و طول عمر آن می‌شود.

خرید دکسترین با قیمت مناسب در فروشگاه اشیم

2-7- جلوگیری از تماس با نور مستقیم

نور مستقیم می‌تواند باعث تغییر در رنگ و کیفیت فروکتوز شود. بنابراین، بهترین روش نگهداری فروکتوز، قرار دادن آن در مکان های تاریک و محافظت از آن در بستری که نور مستقیم نباشد، می ‌باشد.

3-7- جلوگیری از تماس با هوا

فروکتوز می ‌تواند تحت تأثیر هوا و اکسیژن قرار گیرد که باعث تغییر رنگ و طعم آن می ‌شود. بهترین روش برای جلوگیری از تماس فروکتوز با هوا، بسته‌ بندی محکم و مناسبی است که هوا به آن نفوذ نکند. استفاده از ظروف با قابلیت نگهداری هوای درون آنها می ‌تواند مفید باشد.

8- آیا کار با فروکتوز دارای نکات ایمنی خاصی است؟

به صورت مستقیم، استفاده از فروکتوز در آزمایشگاه ها جهت تحقیق و بررسی دارای نکته ایمنی نمی باشد، صرفا در هنگام کار با فروکتوز ذوب شده بایستی حتما از وسایل ایمنی استفاده نمود تا احتمال خطر سوختگی به کمترین میزان خود برسد. اما در ارتباط با مصرف فروکتوز، در سال 2022، سازمان ایمنی غذای اروپا اشاره کرده است که نتایج تحقیقات نشان می دهند که فروکتوز و سایر قندهای آزاد اضافه شده ممکن است با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن مرتبط باشد: این خطر برای چاقی و اختلال چربی خون متوسط است و فشار خون پایین است.

9- خرید شربت فروکتوز و فروکتوز جامد

فروشگاه مواد شیمیایی اشیم، امکان خرید اینترنتی فروکتوز (فروکتوز جامد و شربت فروکتوز) را در سایت فروشگاهی خو میسر نموده است. جهت استعلام قیمت فروکتوز و خرید آن می توانید با فروشگاه ما در تماس باشید.

بالاترین کیفیت فروکتوز جامد و مایع را در فروشگاه اشیم بیابید.