آمیلاز مالتوژنیک

1- مقدمه ای بر آنزیم آمیلازمالتوژنیک

آنزیم ها یکی از مهمترین دسته بندی مواد شیمیایی-زیستی در صنایع مختلف و همچنین بافت های زیستی می باشند. آنزیم آمیلازمالتوژنیک نیز یکی از همین آنزیم های بسیار مهم و حیاتی می باشد. آمیلاز مالتوژنیک یک نوع آمیلاز (آنزیم هضم کننده گلیکوژن و سایر پلی‌ ساکاریدها) است که نقش مهمی در هیدرولیز گلیکوژن به مالتوزها (مولکول ‌های کوچکتر گلوکز) دارد. این آنزیم به ویژه در فرآیند تجزیه و هضم غذا در گوارش انسان و دیگر حیوانات نقش دارد.

واژه "مالتوژنیک" به این معنا است که این آمیلاز مختصراً به تجزیه گلیکوژن به مالتوزها می ‌پردازد. آمیلاز مالتوژنیک از سلول ‌های بدن، به ویژه از دهان و پانکراس، ترشح می‌ شود و در دهان شروع به تجزیه گلیکوژن به مالتوزها می ‌کند. این فرآیند به تشخیص بیشتر طعم شیرین در دهان کمک می ‌کند.

مالتوزها که توسط آمیلاز مالتوژنیک تولید می‌ شوند، سپس در دهان به گلوکز تجزیه می ‌شوند تا بتوانند در جذب موثر از دستگاه گوارش بهره‌ مند شوند. این فرآیند اولین مرحله از هضم کربوهیدرات ها در سیستم گوارش می باشد.

2- بررسی شیمیایی آنزیم آمیلازمالتوژنیک

آمیلاز مالتوژنیک، همانند سایر آمیلازها، یک آنزیم پروتئینی است که وظیفه هیدرولیز گلیکوژن و دیگر پلی‌ ساکاریدهای گلوکزید را دارد. در این بخش ساختار شیمیایی و ویژگی‌ های شیمیایی این آنزیم مورد بررسی قرار گرفته است

1-2- ساختار پروتئینی

  آمیلاز مالتوژنیک یک پروتئین با ساختار سه‌ بعدی پیچشی (پروتئین ثانویه و سومی) است. ساختار سومی آن شامل دسته‌ ها و حلقه‌ های پیچشی است که به تشکیل ساختارهای فضایی و فعالیت آنزیمی کمک می ‌کند.

2-2- سایت فعال

آمیلاز مالتوژنیک یک سایت فعال دارد که به زیرگروه ‌های خاصی از گلیکوژن و پلی‌ ساکاریدها اثر می ‌گذارد. سایت فعال این آنزیم بر روی لینک ‌های گلیکوسیدیک در زنجیره پلی‌ساکاریدها تأثیر می ‌گذارد.

3-2- ویژگی ‌های pH و دما

آمیلاز مالتوژنیک معمولاً در محدوده pH حدود ۶ تا ۷ واکنشگر است. این آنزیم در دماهای مختلف (معمولاً بین ۳۷-۴۲ درجه سانتی‌گراد) فعالیت دارد. لذا در مواقعی که افراد دچار تب های شدید بالای 42 درجه می شوند، این آنزیم از کار می افتد.

خرید آنزیم آلفا آمیلاز به صورت خرد وعمده در اشیم

4-2- کوفکتورها

برخی از آمیلازها نیاز به کمک کوفکتورها مانند یون ‌های فلزی دارند تا به بهترین شکل ممکن فعالیت کنند.

5-2- تنظیم فعالیت

فعالیت آمیلاز مالتوژنیک ممکن است تحت تأثیر عوامل مختلفی نظیر نوع گلیکوژن، نسبت یون ‌های فلزی، نوع یون‌ ها و غیره تغییر کند.

6-2- پایداری

آمیلاز مالتوژنیک در شرایط مختلف پایداری حرارتی دارد، اما ممکن است در دماها و شرایط محیط معین خودش تغییر کند.

7-2- ویژگی ‌های کاتالیتیک

این آنزیم به عنوان یک کاتالیست اختصاصی عمل می ‌کند و واکنش هیدرولیز گلیکوژن به مالتوزها را تسهیل می ‌کند و دست نخورده باقی می ماند و به سایر قندها و غیره نیز واکنش نشان نمی دهد.

همچنین، تحت اثر اکسایش می ‌تواند به طور غیر انتخابی اسیدهای آمینه در سایت فعال تغییر کند که ممکن است به کاهش فعالیت آنزیم منجر شود.

3- کاربردهای آملارمالتوژنیک در صنایع مختلف

علاوه بر فعالیت های زیستی آمیلاز مالتوژنیک در بدن موجودات زنده، این آنزیم به عنوان یکی از آنزیم ‌های مهم در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می ‌گیرد. در زیر، به برخی از کاربردهای این آنزیم در صنایع مختلف اشاره شده است.

خرید آنزیم اسید پروتئاز با گریدهای مختلف در فروشگاه مواد شیمیایی اوشیم

1-3- صنعت غذایی

1-1-3- تولید نان و محصولات نانوایی

آمیلاز مالتوژنیک به عنوان یک افزودنی مؤثر در تولید نان و محصولات نانوایی مورد استفاده قرار می‌ گیرد. این آنزیم به بهبود ساختار داخلی نان، افزایش حجم، و بهبود خواص رسمی نان کمک می‌ کند.

2-1-3- تولید قهوه 

 آمیلاز مالتوژنیک برای بهبود فرآیند تبدیل نشاسته به قند در تولید قهوه و نوشیدنی‌ های قهوه ای مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

3-1-3- تولید شکلات

در تولید شکلات و محصولات شکلاتی، آمیلاز مالتوژنیک ممکن است برای بهبود فرآیند تولید و کیفیت محصولات مورد استفاده قرار گیرد.

4-1-3- تولید نوشیدنی ‌های انرژی زا

در تولید نوشیدنی ‌های انرژی زا، آمیلاز مالتوژنیک برای بهبود حل شدن نشاسته و افزایش قابلیت جذب گلوکز مورد استفاده قرار می ‌گیرد.

2-3- صنایع نساجی

 آمیلاز مالتوژنیک ممکن است در پردازش الیاف طبیعی مانند پنبه برای کمک به باز شدن الیاف و بهبود فرآیند نساجی مورد استفاده قرار گیرد.

3-3- صنایع شوینده

آمیلاز مالتوژنیک به عنوان افزودنی در تولید مایع ظرف ‌شویی برای تجزیه چربی ‌ها و حذف لکه ‌های چربی از سطوح مورد استفاده قرار می ‌گیرد.

4-3- تحقیقات علمی

 آمیلاز مالتوژنیک به عنوان یک ابزار در تحقیقات بیوشیمیایی جهت بررسی مسیرهای متابولیکی و تجزیه نشاسته به گلوکز در آزمایشگاه ‌ها مورد استفاده قرار می ‌گیرد.

5-3- صنعت داروسازی

در تولید داروهای آزمایشگاهی و داروهای مختلف، آمیلاز مالتوژنیک ممکن است به عنوان یک ابزار برای تجزیه نشاسته به کار رود.

به طور کلی، آمیلاز مالتوژنیک به عنوان یک آنزیم کلیدی در صنایع مختلف برای بهبود فرآیندهای هضم و تجزیه نشاسته به مولکول ‌های قابل جذب واقعی، مورد توجه قرار می ‌گیرد.

4- خرید آنزیم آمیلازمالتوژنیک در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

فروشگاه مواد شیمیایی اشیم، به عنوان یکی از بزرگترین فروشگاه های مواد شیمیایی، علاوه بر مواد شیمیایی پایه آزمایشگاهی و صنعتی مانند انواع حلال ها (قطبی و غیرقطبی)، پلاستیسایزرها، فلزهای پودری، نمک فلزهای پودری، روغن های صنعتی و نیمه صنعتی، انواع رزین ها، سیلیکون ها و صدها ماده شیمیایی دیگر، اقدام به عرضه خرد و عمده دسته جدید از مواد شیمیایی و زیستی نیز نموده است تا تنوع محصولات خود را به بالاترین میزان ممکن برساند. آنزیم ها، دسته جدید محصولات شیمیایی هستند که در این فروشگاه عرضه می شوند و آنزیم آمیلازمالتوژنیک یکی از آنزیم های مهم در این دسته بندی است که در صنایع مختلف و همچنین در بافت های زیستی دارای کاربرد و اهمیت فراوان است. از این پس مشتریان گرامی می تواند این آنزیم مهم را از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم خریداری و در زمینه مورد نظر خود با اطمینان خاطر مصرف نمایند. جهت خرید آنزیم آمیلازمالتوژنیک می توانید هم از طریق سایت فروشگاه و هم از طریق راه های ارتباطی دیگر با تیم فروش اشیم در تماس بوده و خرید خود را ثبت و نهایی سازید.