اسید پروتئاز

1- مقدمه ای بر اسید پروتئاز (پروتئاز اسیدی)

آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی که در بازار ایران با نام اسید پروتئاز نیز شناخته می شوند یک دسته از آنزیم‌ ها هستند که به بهترین شکل در شرایط اسیدی فعالیت دارند. این آنزیم‌ ها نقش حیاتی در تجزیه پروتئین‌ ها به پپتیدها یا اسیدهای آمینه کوچکتر از پروتئین ‌ها دارند. آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی عمدتاً در انواع مختلفی از سلول‌ ها از جمله گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسم‌ ها یافت می ‌شوند. در ادامه به چند نکته مهم در مورد آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی اشاره شده است:

1-1- محدوده pH بهینه

آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی معمولاً در سطوح pH اسیدی به بهترین فعالیت خود می ‌رسند. محیط اسیدی فعالیت کاتالیستی آنها را بهبود می ‌بخشد و این اجازه را می‌ دهد که به بهترین شکل در محیط‌ هایی مانند معده عمل کنند.

2-1- کارکردهای زیستی

1-2-1- سیستم گوارش

 در جانوران و انسان ها، آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی معمولاً در فرآیند گوارش نقش دارند. به عنوان مثال، پپسین که یک آنزیم پروتئاز اسیدی است و در معده واقع شده است، به تجزیه پروتئین‌ های غذایی به پپتیدهای کوچکتر کمک می ‌کند.

2-2-1- فرآیندهای داخل‌ سلولی

آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی نیز در اجزای داخلی سلول ‌ها مانند لیزوزوم‌ ها یافت می ‌شوند و در تخریب مؤلفه‌ های سلولی و بازیافت بیومولکول ‌ها نقش دارند.

خرید آنزیم آلفا آمیلاز به صورت خرد و عمده در اشیم

3- نمونه ‌هایی از آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی

1-3- پپسین 

پپسین در معده یافت می‌شود و مسئولیت تجزیه اولیه پروتئین‌های غذایی را دارد.

2-3- کتپسین ‌ها

 اینها یک گروه از آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی هستند که در لیزوزوم  ‌ها یافت می‌شوند و در فرآیندهای تخریبی سلولی نقش دارند.

3-3- آنزیم پروتئاز اسیدی از قارچ‌ های آسپرژیلوس

 برخی از آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی از میکروارگانیسم ‌ها مانند قارچ‌ ها در صنایع غذایی و مواد شوینده به کار می‌ روند.

4- انتخاب‌ پذیری آنزیم

 آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی به طور خاص به برخی از پیوندهای پپتیدی در پروتئین ‌ها انتخابی عمل می ‌کنند و این انتخاب‌ پذیری در میزان فعالیت آنها نسبت به نوع خاصی از پروتئین تاثیر دارد.

در کل، آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی نقش حیاتی در فرآیندهای زیستی و کاربردهای متعدد در صنایع مختلف دارند و به تجزیه و هضم پروتئین ‌ها در شرایط اسیدی کمک می ‌کنند. در ادامه به کاربردهای صنعتی آنها پرداخته شده است.

5- اسید پروتئازها از نقطه نظر شیمی

آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی از لحاظ ساختار شیمیایی به دو صورت عمده معروف هستند: آنزیم ‌های آسپارتیک و آنزیم ‌های آسپاراگینی.

1-5- آنزیم‌ های آسپارتیک

پپسین یکی از نمونه‌ های شناخته‌ شده آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی آسپاراگینی است. دارای سایه آسپارتیک به عنوان رزیدو در مرکز فعالیت کاتالیتیک خود است. سایر نقاط مهم شامل سایت ‌های ترکیب با اسیدهای آمینه مختلف برای ثبت زنجیره پپتیدی وجود دارد.

2-5- آنزیم ‌های آسپاراگینی

کتپسین D یکی از نمونه‌ های آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی آسپاراگینی که در لیزوزوم ‌های سلولی واقع شده است. آنزیم دارای نقاط مهمی برای تعامل با اسیدهای آمینه در سایت‌های ترکیب مختلف است.

ساختارهای دقیق این آنزیم ‌ها به عنوان پروتئین‌ ها توسط ترتیب اسیدهای آمینه در زنجیره پپتیدی مشخص می‌ شوند. ساختار سه ‌بعدی این آنزیم ‌ها نیز موقعیت دقیق اجزای فعالیت کاتالیتیک و سایت ‌های ترکیب با پروتئین‌ ها را نشان می‌ دهد. به عنوان مثال، در ساختار پپسین، می ‌توان عناصر مشخصی مانند سایت کاتالیتیک بازوی آسپارتیک و دیگر سایت‌ های تعامل با پروتئین‌ها را در نظر گرفت.

توجه داشته باشید که ساختارهای دقیق این آنزیم ‌ها ممکن است با تغییرات در شرایط محیطی و ساختار زیرمولکولی تغییر کند.

6-  10 کاربرد آنزیم اسید پروتئاز در زمینه های گوناگون

آنزیم‌ های اسید پروتئاز به دلیل تواناییشان در کاتالیز هیدرولیز پروتئین‌ ها در شرایط اسیدی، در صنایع مختلف کاربرد دارند. در ادامه، برخی از کاربردهای اصلی آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی آورده شده است:

1-6- صنعت غذایی

1-1-6- تولید پنیر

 آنزیم‌ های اسید پروتئاز در تولید پنیر برای تجزیه پروتئین ‌ها در شیر به کار می‌ روند و باعث بهتر شدن طعم‌ ها و بافت ‌های خاص در پنیر می‌ شوند.

2-1-6- صنعت نوشیدنی

این آنزیم ‌ها در تولید نوشابه ‌ها به منظور تغییر محتوای پروتئین جو، در استخراج مواد جامد از میوه‌ ها و سایر کاربردها به کار می ‌روند.

2-6- صنعت نساجی

آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی در صنعت نساجی برای فرآیند حذف سایزینگ از پارچه ‌ها به کار می ‌روند و در تخلیه بافت نقش دارند. (سایزینگ = فرآیند تصفیه منسوجات با مواد شیمیایی مختلف برای بهبود خواص فیزیکی آن اطلاق می شود)

3-6- صنعت مواد شوینده

 در محصولات مواد شوینده، آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی به حذف لکه ‌ها و کثیفی‌ های مبتنی بر پروتئین از بافت ‌ها کمک می ‌کنند.

4-6- صنعت چرم

 آنزیم‌ های اسید پروتئاز در صنعت چرم در فرآیند حذف مو از پوست حیوانات نقش دارند.

5-6- داروسازی

در صنعت داروسازی، این آنزیم ها در ترکیب برخی از داروها، به خصوص داروهای خوراکی که نیاز به هضم پروتئین دارند، به کار می ‌روند.

6-6- پردازش پسماندها

 آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی در فرآیند تصفیه فاضلاب برای کمک به تجزیه آلاینده ‌های پروتئینی مورد استفاده قرار می ‌گیرند.

7-6- بیوتکنولوژی

این دسته از آنزیم ‌ها در برخی از کاربردهای بیوتکنولوژی، از جمله مهندسی پروتئین و فرآیندهای تغییرات پروتئینی، به کار می ‌روند.

خرید پلی گلیسرول استر غذایی در فروشگاه اشیم

8-6- تحقیقات بیوشیمیایی

 در محیط ‌های آزمایشگاهی، آنزیم ‌های پروتئاز اسیدی برای هضم پروتئین ‌ها در تحقیقات بیوشیمیایی و مولکولی به کار می ‌روند.

9-6- تغذیه حیوانات

 آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی ممکن است در ترکیبات خوراک حیوانات جهت بهبود هضم پروتئین و جذب مواد مغذی در دام‌ ها مورد استفاده قرار گیرند.

10-6- کاربردهای پزشکی و بالینی

 آنزیم‌ های پروتئاز اسیدی در برخی از کیت ‌های تشخیصی برای تشخیص پروتئین‌ های خاص در نمونه ‌های بالینی به کار می‌ روند.

7- خرید آنزیم های اسید پروتئاز از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

علاوه بر محصولات شیمیایی مختلف و گوناگون فروشگاه اشیم، امکان خرید انواع آنزیم ها نیز در این فروشگاه میسر می باشد. لذا جهت خرید انواع آنزیم ها، به خصوص آنزیم های اسید پروتئاز، می توانید سفارش خرید خود را در سایت فروشگاه اشیم ثبت نموده و سپس نهایی سازید. همچنین جهت کسب اطلاعات بیشتر و خرید این آنزیم، می توانید از طریق راه های ارتباطی با فروشگاه مواد شیمیایی اشیم در تماس باشید.