لسیتین

1- مقدمه ای بر لسیتین

لسیتین یک ماده چرب است که به طور طبیعی در بسیاری از بافت های گیاهی و جانوری یافت می شود. این ماده نوعی فسفولیپید و دسته ای از ترکیبات است که برای ساختار و عملکرد غشای سلولی ضروری است. لسیتین معمولا از منابعی مانند سویا، تخمه آفتابگردان و زرده تخم مرغ استخراج می شود. لسیتین از فسفولیپیدها تشکیل شده است که از یک سر آبدوست و دم آبگریز تشکیل شده است. این ساختار منحصر به فرد، لسیتین را به یک امولسیفایر عالی تبدیل می کند که به ترکیب روغن و مواد مبتنی بر آب کمک می کند.

یکی از نقش های اصلی لسیتین توانایی آن به عنوان یک عامل امولسیون کننده است. به تثبیت امولسیون ها کمک می کند و از جدا شدن مواد غیر قابل امتزاج مانند روغن و آب در کاربردهای مختلف غذایی و صنعتی جلوگیری می کند. این ماده به طور کلی برای مصرف و استفاده در صنایع غذایی، بی خطر در نظر گرفته می شود و یک ماده دوستدار محیط زیست به حساب می آید. به طور کلی، تطبیق پذیری و خواص عملکردی لسیتین، آن را به یک ماده با ارزش در صنایع مختلف تبدیل می کند و نقش مهمی در فرمولاسیون و فرآوری طیف وسیعی از محصولات ایفا می کند که همین ویژگی سبب شده است که این ترکیب شیمیایی به یک محصول مهم در دسته مواد غذایی فروشگاه اشیم تبدیل شود. در ادامه به توضیحات بیشتری در رابطه با این ترکیب پرداخته خواهد شد.

2- تاریخچه لسیتین

تاریخچه لسیتین به قرن نوزدهم باز می گردد که اولین بار توسط شیمیدان و داروساز فرانسوی موریس گوبلی کشف و نامگذاری شد. در سال 1847، گوبلی یک ماده چرب را از زرده تخم مرغ جدا کرد و نام آن را "لسیتین" از کلمه یونانی"lekithos"  به معنای زرده تخم مرغ گذاشت. ئبا پیشرفت تحقیقات، کشف شد که لسیتین یک فسفولیپید است، نوعی مولکول چربی که جزء اصلی غشای سلولی است. تولید تجاری این محصول در اوایل قرن بیستم آغاز شد و دانه های سویا به عنوان یک منبع مهم برای این محصول ظهور کردند.

3- کاربردهای لسیتین

1-3- صنایع غذایی

لسیتین حاوی اسیدهای چرب ضروری و فسفولیپیدها است که به ارزش غذایی آن کمک می کند. این ویژگی سبب می شود اغلب این ماده به عنوان یک مکمل غذایی استفاده شود و اعتقاد بر این است که مزایای سلامتی بالقوه ای مانند حمایت از عملکرد مغز و سلامت قلب و عروق دارد. همچنین برخی از مطالعات نشان می ‌دهند که لسیتین ممکن است فواید سلامتی بالقوه ‌ای از جمله حمایت از عملکرد کبد، بهبود سطح کلسترول و کمک به هضم داشته باشد.

1-1-3- امولسیفایر

 لسیتین به عنوان یک عامل امولسیون کننده استفاده می شود که به ترکیب آب و مواد مبتنی بر روغن در محصولاتی مانند مارگارین، سس مایونز، سس سالاد و شکلات کمک می کند. از جدا شدن فازها جلوگیری می کند و بافتی صاف را ایجاد می کند.

2-1-3- محصولات نانوایی

 لسیتین به نان و سایر محصولات خمیری اضافه می شود تا قوام خمیر را بهبود بخشد، بافت را بهبود بخشد و عمر مفید را افزایش دهد.

 3-1-3- مکمل های سلامت

 این ترکیب به شکل مکمل نیز موجود است و به دلیل مزایای بالقوه سلامتی آن مصرف می شود و همچنین این ماده منبع طبیعی کولین و اینوزیتول نیز می باشد که سبب می شود لسیتین یک مکمل خوراکی ضروری برای سلامتی باشد.

2-3- داروسازی

 لسیتین در داروسازی به عنوان یک عامل امولسیون کننده به ویژه در فرمولاسیون برخی داروها از جمله تزریقات داخل وریدی و عضلانی استفاده می شود.

3-3- لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی

1-3-3- نرم کننده

لسیتین به دلیل خاصیت نرم کنندگی در محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت شخصی مانند لوسیون ها، کرم ها و شامپوها موجود است و به رطوبت رسانی و نرمی پوست و مو کمک می کند.

2-3-3- تثبیت کننده

این ماده برای تثبیت فرمولاسیون و تقویت بافت محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود.

خرید اسید لاکتیک پودری و مایع در فروشگاه اشیم

4-3- کاربردهای صنعتی

1-4-3- فرایندهای صنعتی

 لسیتین در کاربردهای مختلف صنعتی به عنوان روان کننده، عامل آزاد کننده و عامل ضد کف استفاده می شود.

2-4-3- رنگ ها و پوشش ها

در تولید رنگ ها و پوشش های خاص برای بهبود پراکندگی رنگدانه ها و افزایش پایداری کلی محصول از این ترکیب استفاده می شود.

5-3- خوراک حیوانات

 این ماده ارزشمند برای بهبود هضم و جذب مواد مغذی به خوراک دام اضافه می شود. همچنین می تواند به عنوان منبع انرژی برای حیوانات عمل کند.

6-3- محصولات سلامت و تندرستی

1-6-3- مکمل های کاهش وزن

 لسیتین به دلیل نقشی که در متابولیسم چربی دارد گاهی در مکمل های کاهش وزن گنجانده می شود.

2-6-3- حافظه و سلامت

 برخی از مکمل های غذایی ادعا می کنند از طریق گنجاندن لسیتین از سلامت و عملکرد حافظه حمایت می کنند.

توجه به این نکته مهم است که لسیتین اغلب از دانه های سویا، دانه های آفتابگردان یا زرده تخم مرغ به دست می آید. کاربردها و کاربردهای خاص بسته به نوع و منبع لسیتین می تواند متفاوت باشد. علاوه بر این، پیشرفت در فناوری و تحقیقات ممکن است به کاربردهای جدیدی برای لسیتین در آینده منجر شود.

4- واکنش های شیمیایی لسیتین

لسیتین مخلوط پیچیده ای از فسفولیپیدها، تری گلیسیریدها، اسیدهای چرب و کربوهیدرات ها است و ترکیب آن بسته به منبع آن (به عنوان مثال سویا، آفتابگردان، زرده تخم مرغ) می تواند متفاوت باشد. بنابراین، این ترکیب واحدی با فرمول شیمیایی خاص ندارد. با این حال، فسفولیپیدهای اصلی موجود در لسیتین، مانند فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اتانول آمین و فسفاتیدیل لینوزیتول، می توانند تحت واکنش های شیمیایی مختلفی قرار گیرند.

1-4- هیدرولیز فسفاتیدیل کولین

کولین + اسید فسفاتیدیک → فسفاتیدیل کولین + آب

در حضور آب و برخی آنزیم ها (فسفولیپازها)، فسفاتیدیل کولین می تواند تحت هیدرولیز قرار گیرد تا کولین و اسید فسفاتیدیک تولید کند. این واکنش در فرآیندهای بیولوژیکی مختلف از جمله هضم و سیگنال دهی سلولی مهم است.

خرید آنزیم لیپاز از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

5- روش تولید و سنتز لسیتین

لسیتین مخلوط پیچیده ای از فسفولیپیدها، تری گلیسیریدها، اسیدهای چرب و کربوهیدرات ها است و معمولاً از منابع طبیعی مانند سویا، تخمه آفتابگردان یا زرده تخم مرغ به دست می آید. ماهیت پیچیده لسیتین سنتز آن را چالش برانگیز می کند و سنتز آن معمولاً در یک محیط آزمایشگاهی انجام نمی شود. در عوض، معمولاً از منابع طبیعی از طریق فرآیندهای مختلف استخراج می شود.

1-5- عصاره گیری از سویا

این ماده از روغن سویا با استفاده از حلالی مانند هگزان استخراج می شود و روغن سویا خام باقی می ماند. روغن خام سویا برای حذف ناخالصی ها و فسفولیپیدها تحت فرآیند صمغ زدایی قرار می گیرد. این مرحله ممکن است شامل اضافه کردن آب و سانتریفیوژ برای جدا کردن فسفولیپیدها از روغن باشد. روغن تصفیه شده می تواند مراحل فرآوری بیشتری از جمله سفید کردن و بو زدایی را طی کند.

خرید صمغ گوارگام از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

2-5- عصاره گیری از تخمه آفتابگردان

دانه های آفتابگردان را می توان به صورت مکانیکی تحت پرس قرار داد تا روغن آفتابگردان بدست آید. سپس مانند روغن سویا، روغن آفتابگردان می تواند تحت استخراج حلال قرار گیرد تا فسفولیپیدها و سایر اجزاء را جدا کند.

3-5- عصاره گیری از زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ را می توان در معرض استخراج با حلال قرار داد تا لسیتین به دست آید. توجه به این نکته مهم است که لسیتین به دست آمده از منابع مختلف ممکن است دارای تغییراتی در ترکیب باشد.

6- روش نگهداری و ایمنی لسیتین

 لسیتین در بهترین حالت در دماهای خنک و شرایط خشک نگهداری می ‌شود. دماهای اتاق یا دماهای زیر ۲۵ درجه سلسیوس برای این محصول مناسب هستند. لسیتین در محیطی تاریک و درون بسته ‌بندی محافظ در بهترین حالت نگهداری می‌ شود. نور مستقیم خورشید می‌تواند باعث اکسیداسیون و تغییرات شیمیایی در لسیتین شود.

7- خرید لسیتین از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

محصولات شیمیایی غذایی دسته ای کاربردی و پرمصرف از مواد شیمیایی موجود در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم می باشند که شامل انواع آنزیم ها، پروتئین ها و آمینواسیدها، ویتامنی ها، و امولسیفایرهایی نظیر لسیتین می باشد. همچنین مواد غذایی دیگری نیز در سبد محصولات شیمیایی غذایی اشیم موجود می باشد که می توانید در دسته بندی های مربوطه آنها را مشاهده نمایید. همچنین سایر دسته بندی های مواد شیمیایی نظیر مواد شیمیایی صنعتی، آزمایشگاهی و غیره نیز در فروشگاه اشیم با تنوع بسیار بالایی موجود می باشد. لذا جهت خرید انواع مواد شیمیایی صنعتی، آزمایشگاهی، خوراکی، دارویی و غیره می توانید به سایت این فروشگاه مراجعه نمایید. همچنین جهت خرید لسیتین به صورت خرده و عمده می توانید هم از طریق وبگاه اشیم و هم از طریق فضای مجازی و یا سایر مسیرهای ارتباطی دیگر با تیم اشیم در تماس باشید.