مونو دی گلیسیرید

1- مقدمه ای بر مونو دی گلیسرید

در ابتدای امر بایستی به این نکته اشاره کرد که این محصول مونو و دی گلیسرید می باشد که در بازار مواد شیمیایی با نام مونو دی گلیسرید شناخته می شود. مونو دی گلیسرید(Mono- and diglycerides)  یک گروه از ترکیبات شیمیایی هستند که از گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده‌ اند. این ترکیبات به عنوان امولگاتورها در صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌ شوند. به عنوان مثال در تولید نان، کیک، بیسکویت، انواع قهوه، آبمیوه، پودرهای کاکائو و غیره این محجصول دارای کاربرد است.

وظیفه اصلی این ترکیبات به عنوان امولگاتورها در محافظت از ساختار طبیعی مواد چربی در محصولات است. این امولگاتورها با کاهش تنش سطحی میان مایهع های آبی و چربی، به مایع‌ سازی و افزایش پایداری مخلوط آب و روغن کمک می‌ کنند. این ویژگی مونو دی گلیسریدها از آنها یک انتخاب مناسب برای استفاده در مواد غذایی می ‌سازد. همچنین، آنها ممکن است در تولید محصولات آبمیوه و نوشیدنی ‌ها به عنوان امولگاتور و افزودنی استفاده شوند. لذا فروشگاه مواد شیمیایی اشیم، به دلیل کاربرد بالای این ماده شیمیایی، آن را در سبد محصولات خود قرار داده است.

1-1- ساختار مونو دی گلیسرید

مونو دی گلیسریدها ترکیباتی هستند که از گلیسرول (یا گلیسرین) و اسیدهای چرب تشکیل می ‌شوند. گلیسرول یک الکل سه عاملی با سه گروه هیدروکسیل است و اسیدهای چرب به هر یک از این گروه‌ های هیدروکسیل می ‌پیوندند. ساختار مونو گلیسریدها به این صورت است:

R-COOH+HOCH₂​CHOHCH_2​OH→R-COOCH₂​CHOHCH₂​OH

در اینجا، R نمایانگر زنجیره چربی است که می ‌تواند یک یا چند اتم کربن داشته باشد.

ساختار مونو گلیسرید نمایانگر یک گلیسرول مرتبط با یک اسید چرب است. اگر دو اسید چرب به دو گروه هیدروکسیل گلیسرول وارد شود، محصول دی گلیسرید حاصل خواهد شد. بنابراین، ساختار مونو گلیسرید به صورت:

R_1​COOCH₂​CHOHCH₂​OH

و ساختار دی گلیسرید به صورت:

R₁​COOCH₂​CHOHCH₂​OOCR₂​

که در آن R₁ و R₂ نشان ‌دهنده زنجیره‌ های چربی هستند.

خرید لسیتین پودری و مایع در فروشگاه آنلاین مواد شیمیایی اشیم

2- تاریخچه مونو دی گلیسرید

تاریخچه استفاده از این ترکیبات به دوره‌ های قدیمی باز می‌ گردد، اما تحقیقات بیشتر در زمینه شیمی این ترکیبات در قرن بیستم و به ویژه پس از جنگ جهانی دوم صورت گرفت. در اوایل قرن بیستم، با توسعه صنعت مواد غذایی و نیاز به افزایش پایداری و بهبود ترکیبات چربی و آب در محصولات، استفاده از امولگاتورها یا ترکیباتی که اتصال بین فازهای مختلف (مثل آب و روغن) را تسهیل می ‌کنند، افزایش یافت. مونو دی گلیسریدها به عنوان یک گروه از امولگاتورها و افزودنی‌ ها به تدریج در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفتند. پس از جنگ جهانی دوم و با پیشرفت تکنولوژی در زمینه شیمی، فرآیندهای تولید مونو دی گلیسریدها بهبود یافت و روش ‌های جدیدی برای تولید این ترکیبات توسعه یافت.

3- کاربردهای مونو دی گلیسرید در صنایع مختلف

مونو دی گلیسریدها به عنوان امولگاتورها و افزودنی ‌های شیمیایی در صنایع مختلف استفاده می ‌شوند. در ادامه به برخی از کاربردهای این مواد در صنایع مختلف اشاره شده است:

1-3- صنعت غذایی

 1-1-3- نان و محصولات مرتبط

مونو دی گلیسریدها به عنوان امولگاتورها در تولید نان، کیک، بیسکویت و سایر محصولات مشابه برای بهبود پخته شدن و ساختار محصولات استفاده می‌ شوند.

2-1-3- آبمیوه و نوشیدنی ‌ها

 در تولید محصولات آبمیوه و نوشیدنی ‌ها به عنوان امولگاتورها برای افزایش پایداری مخلوط ‌های آب و روغن به کار می ‌روند.

3-1-3- قهوه و چای

در تولید محصولات قهوه و چای، مونو دی گلیسریدها به عنوان امولگاتورها برای ایجاد مخلوط ‌های همگن از روغن و آب به کار می ‌روند.

4-1-3- خامه و پنیر

در برخی از محصولات لبنی مانند خامه و پنیر به عنوان افزودنی برای بهبود ساختار و پایداری محصول مورد استفاده قرار می ‌گیرند.

2-3- صنایع داروسازی

در تولید برخی از داروها، مونو دی گلیسریدها به عنوان افزودنی‌ ها جهت ایجاد امولگاسیون و تسهیل در فرآیند تولید قرص ‌ها و کپسول ‌ها مورد استفاده قرار می‌ گیرند.

3--3- صنعت بهداشتی و آرایشی

در تولید صابون و محصولات شوینده، مونو دی گلیسریدها به عنوان افزودنی برای افزایش پایداری و ایجاد امولگاسیون در فرمولاسیون محصولات استفاده می ‌شوند.

در ترکیبات محصولات آرایشی و بهداشتی مانند لوسیون‌ها و کرم‌ها به عنوان افزودنی جهت ایجاد ترکیبات چربی و آبی استفاده می‌شوند.

خرید گوارگام یا صمغ گوار در فروشگاه اشیم بدون واسطه

4-3- صنایع نفت و گاز

در برخی از فرآیندهای حفاری نفت، این ترکیبات به عنوان افزودنی ‌ها برای بهبود پایداری و کنترل خواص سطحی در مخلوط ‌های آب و نفت استفاده می ‌شوند.

4- واکنش های شیمیایی مونو دی گلیسرید

بیشتر واکنش های این ماده در خصوص استریفیکاسیون (استری شدن) و همچنین واکنش های الکلی می باشد که بیشتر در صنایع مختلف رخ می دهد.

5- سنتز و تولید مونو دی گلیسرید

تولید مونو دی گلیسریدها اغلب از راه ‌های شیمیایی شامل واکنش استریفیکیشن بین گلیسرول و اسیدهای چرب می باشد. این واکنش به عنوان تشکیل استر (ترکیبی که از واکنش اسید با یک الکل) معروف است. این روش عمدتاً به دو شکل انجام می‌شود: استریفیکیشن مستقیم و استریفیکیشن مخلوط.

1-5- استریفیکیشن مستقیم

در این روش، گلیسرول و اسیدهای چرب به صورت مستقیم واکنش می ‌دهند تا مونو گلیسریدها تشکیل شوند.

R-COOH+HOCH₂​CHOHCH_2​OH→R-COOCH₂​CHOHCH_2​OH

2-5- استریفیکیشن مخلوط

در این روش، گلیسرول با یک مخلوط از اسیدهای چرب واکنش می ‌دهد و در نهایت مونو گلیسریدها به دست می ‌آید.

در هر دو روش، نوع اسیدهای چرب و شرایط واکنش ممکن است متفاوت باشد و این امور بسته به شرایط فرآیند تولید و خواص مطلوب محصول مورد نظر تعیین می ‌شوند.

خرید مستقیم و بدون واسطه سوربیتول در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

6- روش نگهداری و ایمنی

نگهداری و ایمنی محصولات حاوی مونو دی گلیسریدها نیازمند رعایت اصول بهداشت و ایمنی در فرآیند تولید، ذخیره‌ سازی، و حمل و نقل است.

مونو دی گلیسریدها به طور عموم در دماهای محیط (دمای اتاق) پایدار هستند. اما در برخی موارد، ممکن است نیاز به نگهداری در دماهای خنک تر باشد. برخی از ترکیبات ممکن است در دماهای بالاتر یا پایین ‌تر از محیط تغییرات خاصی نشان دهند. مونو دی گلیسریدها باید از نور مستقیم خورشید و نور محیط محافظت شوند، زیرا نور ممکن است در طولانی مدت به تغییرات در ویژگی ‌های محصول منجر شود. در فرآیند تولید و استفاده مونو دی گلیسریدها، از تجهیزات ایمنی مانند کلاه، عینک، دستکش و لباس ‌های مخصوص بایستی استفاده شود.

7- خرید مونو دی گلیسرید از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

در ادامه محصولات شیمیایی مرتبط با صنایع غذایی، مونو دی گلیسرید یا به طور صحیح تر، مونو و دی گلیسرید، ماده است که در صنایع مختلف، به خصوص صنایع غذایی دارای کاربرد فراوان است. در همین راستا، فروشگاه مواد شیمیایی اشیم، این ماده را در این دسته بندی محصولات خود گنجانده است تا تنوع محصولاتش را به بالاترین میزان برساند. همچنین این مواد خوراکی (آنزیم ها، امولسیفایرها، امولگاتورها، ویتامین ها و غیره) می توانند در کنار سایر مواد شیمیایی موجود در فروشگاه، مانند حلال ها، نمک های فلزی ، مواد پودری غیر فلزی و غیره، یک مجموعه بی نظیر را در کاربردهای مختلف شیمی میسر سازند. لذا جهت خرید انواع محصولات شیمیایی، به خصوص مونو دی گلیسرید، می توانید از طریق راه های مختلف، سفارش خود را نهایی سازید.