دکسترین

دکسترین (Dextrin)

1-مقدمه ای بر دکسترین

دکسترین ها گروهی از کربوهیدرات های با وزن مولکولی کم هستند که از هیدرولیز نشاسته یا گلیکوژن تولید می شوند. دکسترین ها مخلوطی از پلیمرهایی با واحد های -Dگلوکز هستند که توسط پیوندهای گلیکوزیدی α-(1→4)  یا α-(1→6)  به هم متصل شده اند. کربوهیدرات یک بیومولکول متشکل از اتم ‌های کربن (C)، هیدروژن (H) و اکسیژن (O) است. کربوهیدرات بیشتر در بیوشیمی رایج است، جایی که هم معنی با ساکارید است، گروهی که شامل قندها، نشاسته و سلولز است. ساکارید ها را می توان در 4 گروه تقسیم بندی کرد: مونوساکاریدها، دی ساکاریدها، اولیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها. مونوساکاریدها و دی ساکاریدها، کوچکترین کربوهیدرات ها را تشکیل می دهند (وزن مولکولی کمتر) و معمولاً قند نامیده می شوند.

دکسترین

دکسترین ها پودرهای سفید، زرد یا قهوه ای هستند که تا حدی یا کاملاً محلول در آب هستند و محلول های فعال نوری با ویسکوزیته پایین تولید می کنند. بسیاری از آنها را می توان با محلول ید شناسایی کرد که رنگ قرمز ایجاد می کند. اریترودکسترین (دکسترین که رنگ قرمز دارد) و آکرودکسترین (که رنگ ندارد ) را تشخیص می دهد. دکسترین های سفید و زرد حاصل از نشاسته گرما داده شده با اسید کم یا بدون اسید، صمغ بریتانیایی نامیده می شوند.

دکسترین ها انواع مختلفی دارند:

1-1-مالتودکسترین

مالتودکسترین یک قند نشاسته ای با زنجیره کوتاه است که به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود. همچنین از طریق هیدرولیز آنزیمی از نشاسته ژل شده تولید می شود و معمولاً به صورت پودر مرطوب به رنگ سفید مایل به کرم یافت می شود. مالتودکسترین به راحتی قابل هضم است و به سرعت گلوکز جذب می شود و ممکن است نسبتاً شیرین باشد یا اصلاً طعمی نداشته باشد.

2-1-سیکلودکسترین

دکسترین های حلقوی به عنوان سیکلودکسترین شناخته می شوند. آنها از تجزیه آنزیمی نشاسته توسط باکتری های خاص، به عنوان مثال باسیلوس تشکیل می شوند. سیکلودکسترین ها دارای ساختار حلقوی هستند که توسط 6 الی 8 گلوکز تشکیل شده است.

3-1-آمیلودکسترین

 یک دکسترین خطی یا آمیلوز با زنجیره کوتاه (DP 20-30)  است که می تواند با هیدرولیز آنزیمی پیوندهای گلیکوزیدی آلفا-1،6 یا آمیلوپکتین جدا شده تولید شود. آمیلودکسترین با ید به رنگ آبی در می آید.

4-1- (بتا) لیمیت دکسترین

پلیمر باقیمانده تولید شده توسط هیدرولیز آنزیمی آمیلوپکتین با بتا آمیلاز است که نمی تواند پیوندهای آلفا-1،6 را در نقاط شاخه هیدرولیز کند.

5-1- (آلفا) لیمیت دکسترین

یک آمیلوپکتین منشعب با زنجیره کوتاه است که از هیدرولیز آمیلوپکتین با آلفا آمیلاز تولید می شود.

6-1-دکسترین حلقوی شاخه دار

دکسترین حلقوی بسیار شاخه دار، دکسترینی است که از شکسته شدن آنزیمی آمیلوپکتین به صورت خوشه ای و استفاده از آنزیم انشعاب برای تشکیل زنجیره های حلقوی بزرگ تولید می شود.

یک دکسترین با پیوندهای گلیکوزیدی  α-(1→4) و α-(1→6)

2-تاریخچه

روش تولید نسبتا طبیعی این ماده (که در بخش 5 به آن اشاره شده است) برای اولین بار در سال 1811 توسط Edme-Jean Baptiste Bouillon-Lagrange کشف شد و از آن بعد این ماده مورد استفاده قرار گرفت.

علاوه بر دکسترین، مواد شیمیایی غذایی دیگری نیز در فروشگاه اشیم موجود می باشند. برای مثال، امکان خرید دکستروز از طریق همین لینک امکان پذیر می باشد.

3-کاربردهای عجیب دکسترین

دکسترین‌ های زرد به ‌عنوان چسب‌ های محلول در آب در چسب‌ های پاکت‌ های نامه و لوله‌ های کاغذی، در صنایع معدنی به ‌عنوان مواد افزودنی در شناورسازی کف، در صنعت ریخته‌ گری به‌ عنوان افزودنی‌ های استحکام در ریخته‌ گری شن، به ‌عنوان قوام‌ دهنده چاپ برای رنگرزی مقاوم در برابر باتیک استفاده می‌ شوند. و به عنوان کلاسور در رنگ گواش و همچنین در صنعت چرم مورد استفاده قرار می گیرد.

دکسترین های سفید به صورت زیر استفاده می شوند: تقویت کننده تردی برای فرآوری مواد غذایی، در خمیرهای غذایی، پوشش ها و لعاب ها، ماده تکمیل کننده و پوشش دهنده نساجی برای افزایش وزن و سفتی پارچه های نساجی عامل ضخیم کننده و اتصال دهنده در داروها و پوشش های کاغذی بایندر و سوخت پیروتکنیک؛ این به آتش بازی ها و جرقه ها اضافه می شود و به آنها اجازه می دهد به صورت گلوله جامد شوند.

یک عامل تثبیت کننده برای برخی آزیدهای فلزات انفجاری، به ویژه آزید سرب II
دکسترین ها به دلیل شاخه های متعدد، کمتر قابل هضم هستند. دکسترین های غیرقابل هضم به عنوان مکمل های فیبر محلول و برای افزودن به محصولات غذایی فرآوری شده ساخته می شوند.

4-واکنش های شیمیایی دکسترین

انواع مختلف دکسترین ها که در بخش اول به آنها پرداخت شد می توانند با کیتوسان واکنش دهند و کیتوسان های مورد نظر ما را به وجود آورند که در شیمی آلی و شیمی پلیمر بسیار کاربرد دارد.

در واکنش هایی دیگر, دکسترین های اکسید شده به عنوان عوامل پیوند عرضی جایگزین برای پلی ساکاریدها استفاده می شوند (کاربرد برای هیدروژل های آگارز-کیتوسان)

5-روش تولید دکسترین

1-5-طبیعی

دکسترین‌ها را می‌توان از نشاسته با استفاده از آنزیم‌هایی مانند آمیلازها، مانند هنگام هضم در بدن انسان و در هنگام مالت ‌سازی و له کردن به دست آورد.

فروکتوز نیز از دیگر ترکیبات موجود در فروشگاه اشیم می باشد که به صورت خرد و عمده در اختیار مشتریان گرامی قرار می گیرد. جهت خرید فروکتوز کلیک کنید.

2-5-صنعتی

با اعمال حرارت خشک در شرایط اسیدی (تیرولیز یا برشته کردن) می توان دکسترین را تولید کرد. این روش به صورت صنعتی استفاده می شود و همچنین در طول فرآیند پخت روی سطح نان رخ می دهد و به طعم، رنگ و تردی کمک می کند. دکسترین های تولید شده توسط گرما به عنوان پیرودکسترین نیز شناخته می شوند. نشاسته در طول برشته کردن در شرایط اسیدی هیدرولیز می شود و قطعات نشاسته با زنجیره کوتاه تا حدی با پیوندهای α-(1،6)  به مولکول نشاسته تجزیه شده منشعب می شوند. ( واکنش میلارد )

6-تحقیقات جدید

همانطور که گفته شد این ترکیب دارای کاربردهایی در صنایع غذایی است. در همین زمنیه مطالعه ای با عنوان "تاثير غلظت هاي مختلف مالتو دکسترين و پروتئين تغليظ شده آب پنير بر ويژگي هاي نانو امولسيون اسانس آويشن در آب" در نشریه علوم و صنايع غذايي ایران به چاپ رسیده است.

7-روش نگهداری

دکسترین بایستی در ظرف در بسته نگهداری شود  و محیط نگهداری آن بدون رطوبت و خشک و خنک باشد. در صورت نگهداری در دمای خنک (<30 درجه سانتیگراد) و رطوبت نسبی کمتر از 50٪ و به دور از نور و گرمای مستقیم پایداری خوبی از خود نشان می دهد. محلول های مالتودکسترین ممکن است به افزودن یک ماده نگهدارنده ضد میکروبی نیاز داشته باشند. تحت شرایط خاص PH و دمای مطلوب، ممکن است تحت واکنشهای Maillard با اسیدهای آمینه قرار گرفته و زرد یا قهوه ای شود. نامتناسب با عوامل اکسید کننده ی قوی می باشد.

8-ایمنی

دکسترین می تواند باعث افزایش سطح قند خون شود، به خصوص اگر در مقادیر زیادی مصرف شود. در نتیجه، در صورت مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین ، بهتر است از آن اجتناب شود یا محدود شود. دلیل دیگر محدود کردن دکسترین، سالم نگه داشتن باکتریهای روده است. طبق مطالعه ای که در سال 2012 در منتشر شده است، دکسترین می تواند ترکیب باکتری های روده را به گونه ای تغییر دهد که سبب بیماری  شود. این ماده، می تواند رشد پروبیوتیک ها را در سیستم گوارشی ، که برای عملکرد سیستم ایمنی بدن مهم هستند، سرکوب کند. همان مطالعه نشان داده است که دکسترین می تواند رشد باکتری هایی مانند E. coli را که با اختلالات خود ایمنی مانند بیماری کرون در ارتباط است، افزایش دهد.

جهت اطلاع بیشتر و بهتر از تفاوت های محصولات مشابهی نظیر دکستروز، دکسترین، فروکتوز و غیره، می توانید مقاله مربوط به تفاوت این مواد را از طریق همین لینک در سایت اشیم مطالعه فرمایید و سپس اقدام به خرید نمایید.

9- خرید دکسترین از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

دکسترین یکی از محصولات شیمیایی فروشگاه اشیم می باشد که دارای کاربردهای خوراکی و یا زمینه های تحقیقاتی می باشد و در گریدهای خوراکی، دارویی و صنعتی عرضه می شود. دکسترین صنعتی نیز دارای خلوص بسیار بالایی است که در صنایع غذایی از آن استفاده می شود. لذا فروشگاه اشیم علاوه بر توجه به صنایع مختلف، صنعت غذا و دارو را نیز مورد توجه قرار داده است و محصولات شیمیایی در این زمینه را نیز در سبد محصولات خود قرار می دهد. فلذا جهت خرید دکسترین، هم می توانید سفارش خود را در سایت اشیم ثبت نمایید و هم از طریق راه های ارتباطی دیگر، با تیم فروش اشیم در تماس باشید.