داتم (دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلسرید)

1- مقدمه ای بر داتم

Datemمخفف " Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglycerides"  است. داتم یا دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلسرید (و در بعضی مواقع دی گلیسیرید) یک نوع امولسیفایر و ماده افزودنی غذایی است که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می ‌گیرد. داتم به عنوان یک امولسیفایر برای بهبود خصوصیات ترکیبی، حجم‌ دهی، و ماندگاری در محصولات خوراکی مختلف استفاده می ‌شود. این ترکیب به عنوان یک ماده امولسیفایر مخلوط با اسیدهای چرب تارتاریک و گلیسرول است. Datem به عنوان یک افزودنی غذایی در تولید نان، کیک، کلوچه، و سایر محصولات خوراکی استفاده می ‌شود. این ماده همچنین بهبود دهنده و افزایش دهنده ماندگاری و پایداری محصولات غذایی می ‌باشد. به همین سبب فروشگاه اشیم، در راستای تکیمل نمودن مواد شیمیایی خود، علی الخصوص مواد شیمیایی خوراکی، این محصول را سبد محصولات خود گنجانده است.

2- ساختار شیمیایی داتم

این ماده یک ترکیب شیمیایی پیچیده است که به صورت امولسیفایر در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌ گیرد. ساختار شیمیایی آن شامل گروه‌های مختلفی از اسیدها و گلیسریدها است و از دو بخش اصلی تشکیل شده است.

1-2- دی ‌استیل تارتاریک اسید

این بخش شامل دی ‌استیل تارتاریک اسید است که یک اسید از خانواده اسیدهای آلفا-هیدروکسی است. این اسید معمولاً از اسید تارتاریک به دست می ‌آید.

2-2- مونوگلیسریدها

این بخش شامل مونوگلیسریدها است که ترکیباتی هستند که از یک گروه گلیسرول و یک اسید چرب تشکیل می شوند. این مونوگلیسریدها به عنوان امولسیفایرها در محصولات غذایی عمل می ‌کنند.

به عنوان یک ماده امولسیفایر، Datem به ایجاد اتصال بین مواد چرب و آب در محصولات غذایی کمک می نماید. این ترکیب باعث بهبود پایداری، ترکیب، و خواص محصولات غذایی می‌ شود.

3- کاربردهای داتم

داتم به عنوان یک امولسیفایر و افزودنی غذایی در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می ‌گیرد. در ادامه، برخی از کاربردهای این ماده در صنایع مختلف ذکر شده است.

1-3- صنعت نان صنعتی

داتم به عنوان یک امولسیفایر در تولید نان‌ ها و محصولات نانوایی به کار می ‌رود. این ماده بهبوددهنده ‌ای برای پخت و نرمی نان است.

2-3- صنایع قنادی

 در تولید انواع کلوچه، بیسکویت، کیک و دیگر محصولات قنادی، Datem به عنوان یک امولسیفایر و افزودنی مورد استفاده قرار می ‌گیرد.

خرید سورفکتانت و امولسیفایر پلی سوربات در فروشگاه اشیم

3-3- تولید انواع محصولات غذایی

 این محصول علاوه بر موارد بالا، در تولید انواع محصولات غذایی نظیر پفک، پفک مکزیکی، چیپس و سایر محصولات خوراکی به عنوان یک امولسیفایر و استابیلایزر (پایدار کننده) مورد استفاده قرار می ‌گیرد.

4-3- صنایع لبنیات

در تولید بعضی از محصولات لبنی، Datem ممکن است به عنوان یک افزودنی استفاده شود تا خواص مختلفی نظیر پایداری محصولات را بهبود بخشد.

5-3- صنایع نوشیدنی

این ماده شیمیایی گاهی در تولید برخی از نوشیدنی ‌ها نیز به عنوان یک امولسیفایر مورد استفاده قرار می ‌گیرد.

در هر صنعتی که نیاز به امولسیفایرها و افزودنی ‌های غذایی برای بهبود خواص و ویژگی ‌های محصولات وجود داشته باشد، این ترکیب می ‌تواند به عنوان یک ابزار موثر به کار رود که بیشتر همانطور که اشاره شد، در صنایع غذایی به کار گرفته می شود.

4- مکانسیم عملکرد امولسیفایر داتم

امولسیفایرها موادی هستند که کمک به مخلوط کردن دو ماده غیر قابل مخلوط (مثل چربی و آب) می‌ کنند. مکانیسم امولسیفایر Datem عبارت است از:

1-4- تشکیل امولسیون

این ترکیب از دو بخش اصلی تشکیل شده است؛ اسید دی ‌استیل تارتاریک و مونوگلیسریدها. این ترکیبات ایجاد امولسیون‌ها (مخلوط‌های پایدار از چربی و آب) را فراهم می ‌کنند. این امولسیون ‌ها کمک به توزیع یکنواخت چربی در داخل محصولات غذایی و بهبود ترکیب آنها می ‌کنند.

2-4- پایداری امولسیون

Datem به عنوان یک امولسیفایر باعث استحکام و پایداری امولسیون می ‌شود. این ماده با کاهش تنش سطحی بین چربی و آب، از جدایی این دو ماده جلوگیری می ‌کند و امولسیون را پایدار نگه می‌ دارد.

3-4- پیشگیری از جدایی فازها

 این محصول با کاهش تنش سطحی، جلوگیری از جدایی فازهای مختلف (مانند جدایی چربی و آب) را ایجاد می‌ کند، که سبب می شود از ایجاد لایه‌ های جداگانه از چربی و آب در محصولات غذایی جلوگیری شود.

به صورت کلی مکانیسم Datem در امولسیفیکاسیون و ایجاد امولسیون های پایدار، باعث بهبود ترکیب، قوام و پایداری محصولات غذایی می ‌شود.

5- روش تولید وسنتز داتم

تولید یا سنتز (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglycerides) یک فرآیند شیمیایی پیچیده است که اغلب توسط تولیدکنندگان به عنوان اطلاعات محرمانه محافظت می‌ شود. با این حال، در کل، سنتز این ماده به وسیله واکنش ‌های شیمیایی بین اسیدها و گلیسریدها انجام می ‌شود.

1-5- آماده ‌سازی اسید دی ‌استیل تارتاریک

این اسید از اسید تارتاریک به دست می ‌آید که از طریق واکنش اسیدی بین اسید لاکتیک و تارتاریک حاصل می ‌شود.

2-5- آماده‌ سازی مونوگلیسریدها

مونوگلیسریدها از واکنش بین گلیسرول و اسیدهای چرب تهیه می ‌شوند. این مرحله شامل استریفیکاسیون (تشکیل استرها) است.

خرید ترنس گلوتامیناز مخصوص صنایع غذایی در اشیم 

3-5- واکنش بین اسید دی ‌استیل تارتاریک و مونوگلیسریدها

مراحل نهایی تشکیل Datem با واکنش بین اسید دی ‌استیل تارتاریک و مونوگلیسریدها انجام می ‌شود. این واکنش به وسیله گرما و یا کاتالیست ‌های شیمیایی مخصوص انجام می ‌شود.

هر تولیدکننده ممکن است روش ‌های خاص خود را برای تولید داتم داشته باشد، اما این مراحل اجمالی از فرآیند سنتز این ماده را نشان می ‌دهند.

6- روش نگهداری و ایمنی

روش نگهداری و ایمنی این محصول می‌تواند بسته به شکل فیزیکی محصول و محیط ذخیره‌ سازی تغییر کند، اما به صورت کلی Datem باید در محیط خنک و خشک نگهداری شود. این محصول باید از رطوبت محیط محافظت شود تا از تجزیه و تخریب آن جلوگیری شود همچنین باید از مواد شیمیایی خاص، نور مستقیم خورشید، و دماهای بسیار بالا یا پایین محافظت شود. ضمنا افرادی که با Datem سر و کار دارند، باید آموزش ‌های لازم در زمینه نگهداری و استفاده ایمن از این محصول را دریافت کرده باشند.

7- خرید داتم (دی استیل تارتاریک اسید استر مونوگلسرید) از فروشگاه اشیم

فروشگاه مواد شیمیایی در راستای اقدامات خود جهت تکمیل تر نمودن تنوع و تعداد محصولات شیمیایی خود، علاوه بر محصولات شیمیایی صنعتی و آزمایشگاهی، اقدام به تامین محصولات شیمیایی خوراکی و پرمصرف در صنایع غذایی نیز نموده است. در همین راستا انواع آنزیم ها، اسیدهای آمینه، ویتامین ها، امولسیفایرها و غیره در سبد محصولات این فروشگاه قرار گرفته است. داتم (DATEM) که مخفف Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglycerides" " می باشد نیز از همین محصولات است که در صنایع غذایی مختلفی به عنوان امولسیفایر و پایدارکننده مورد استفاده قرار می گیرد. لذا جهت خرید این محصول شیمیایی خوراکی به صورت خرد و عمده می توانید هم از طریق سایت فروشگاه اوشیم و هم از طریق راه های ارتباطی دیگر با تیم فروش اشیم در تماس باشید. همچنین می توانید قبل از نهایی نمودن خرید، مشاوره ای رایگان با تیم متخصص اشیم در ارتباط با نوع و میزان خرید خود داشته باشید.