مونوسدیم گلوتامات (نمک چینی)

1- مقدمه ای بر مونوسدیم گلوتامات

مونوسدیم گلوتامات یک افزودنی غذایی است که به عنوان یک ماده هم به جهت جلوگیری از رسیدن مواد غذایی به درجه فساد و هم به دلیل استفاده های مزه ای و طعمی کار می ‌رود. این یک نوع نمک گلوتاماتی است که به عنوان یک مواد افزودنی در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می ‌گیرد، به ویژه در غذاهای فرآوری شده و فست فودها. مونوسدیم گلوتامات به عنوان یک عامل افزاینده طعم در غذاها شناخته می ‌شود و می‌ تواند طعمی پررنگ و غنی به غذاها ببخشد. با این حال، برخی افراد ممکن است به مقدار زیادی از مونوسدیم گلوتامات حساسیت نشان دهند که ممکن است عوارضی مانند سردرد، اختلالات گوارشی و دیگر علائم را به همراه داشته باشد.

به دلیل تاریخچه این نمک (که در ادامه به آن پرداخته می شود) ، برخی دلایل مستند و غیرمستند، این نمک در بین بسیاری از مصرف کنندگان آن به نمک چینی معروف و مشهور می باشد. در ادامه به توضیحات بیشتری در ارتباط با این ماده شیمیایی پرداخته خواهد شد.

2- تاریخچه نمک گلوتامات مونو سدیم

مونوسدیم گلوتامات یک تاریخچه طولانی دارد که به اواخر قرن نوزدهم باز می ‌گردد. در سال ۱۹۰۸، یک شیمیدان ژاپنی به نام کیکونه آیکونو موفق به جداسازی مونوسدیم گلوتامات از سویا سوس شد. او کشف کرد که این ترکیب می تواند در افزایش طعم غذاها نقش موثری داشته باشد. در دهه ۱۹۵۰، استفاده از مونوسدیم گلوتامات به طور گسترده ‌ای در صنایع غذایی افزایش یافت، به خصوص در ژاپن. این ترکیب به عنوان یک "عامل افزاینده طعم" شناخته شد و در بسیاری از غذاها برای بهبود طعم مورد استفاده قرار گرفت.

خرید کافئین به صورت خرده و عمده در اشیم

3- کاربردهای سدیم مونوگلوتامات در صنایع مختلف

1-3- صنایع غذایی

این نمک به عنوان یک افزودنی غذایی و عامل افزاینده طعم در صنایع مختلف استفاده می ‌شود. لذا بیشترین استفاده آن در صنایع غذایی است، لذا در اینجا چند کاربرد اصلی این نمک در صنایع غذایی ذکر می ‌شود:

1-1-3- صنایع نوشیدنی

در برخی از نوشیدنی‌ها، مانند نوشابه ‌ها و آب‌میوه ‌ها، مونوسدیم گلوتامات برای تقویت طعم استفاده می ‌شود.

2-1-3- صنعت آشپزی و رستوران داری

آشپزان در انواع رستوران ها ممکن است مونوسدیم گلوتامات را به عنوان یک افزودنی طعم ‌دهنده در غذاهای خود استفاده کنند. این نمک در سوپ ها، آش ها و خورشت ها به عنوان یک نمک ایجاد کننده طعم گوشتی بهره برده می شود.

3-1-3- صنایع محصولات گوشتی و پروتئینی

این نمک ممکن است به عنوان یک عامل افزاینده طعم در محصولات گوشتی فراوری شده مانند سوسیس و کالباس، ماهی، مرغ و سایر محصولات پروتئینی استفاده شود.

4-1-3- چیپس و کراکر

از این نمک در تهیه انواع چیپس ها، پفک ها، کراکرها و انواع تنقلاتی که به صورت طعم دار استفاده می شود، بهره برده می شود. این نمک در کنار برخی اسانس ها و نمک خوراکی، طعمی نزدیک به واقعیت را برای مصرف کننده تداعی می کند.

خرید انواع اسانس ها در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم به صورت خرده و عمده

2-3- صنایع داروسازی

در تولید برخی از داروها، این ماده شیمیایی به عنوان یک عامل افزاینده طعم یا به منظور بهبود ویژگی ‌های مورد نظر در داروها استفاده می ‌شود.

3-3- صنایع آرایشی و بهداشتی

مونوسدیم گلوتامات در تولید برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی، مانند شامپوها، صابون ‌ها، محصولات مراقبت از پوست و مو و انواع کرم‌ ها به منظور بهبود تجربه استفاده (مانند بوی خوب و جلوگیری از دو فاز شدن) استفاده می ‌شود.

4- واکنش های شیمیایی

مونوسدیم گلوتامات به عنوان یک نمک آمینواسیدی، در حضور آب و محیط های آبی، به شکل یون‌ های سدیم و گلوتامات ظاهر می شوند. در محیط‌های اسیدی و با حرارت بالا، مونوسدیم گلوتامات ممکن است تجزیه شود. به صورت کلی این ماده نمکی با واکنش پذیری پایین می باشد و واکنش های زیادی از آن مطرح نمی باشد.

خرید آنزیم همی سلولاز در اشیم با بهترین کیفیت

5- روش تولید مونوسدیم گلوتامات

این نمک خوراکی معمولاً به صورت شیمیایی از اسید گلوتامیک و نمک های سدیم تولید می ‌شود. روش تولید این نمک به شکل زیر است:

1-5- تهیه اسید گلوتامیک

ابتدا اسید گلوتامیک که یکی از آمینواسیدهای اصلی است، بایستی تولید شود. این اسید معمولاً از فرآیندهای بیوشیمیایی یا شیمیایی استخراج می‌ شود. به عنوان مثال، اسید گلوتامیک می ‌تواند از تخمیر زنی با استفاده از باکتری‌ های خاص یا از هیدرولیز پروتئین ‌ها مانند گلوتن گندم به دست آید.

2-5- واکنش با نمک سدیمی

برای تولید مونوسدیم گلوتامات، اسید گلوتامیک با نمک های سدیمی، مانند سدیم هیدروکسید و یا سدیم کربنات واکنش می ‌دهد. این واکنش معمولاً در شرایط قلیایی صورت می ‌گیرد.

مونوسدیم گلوتامات پس از تولید از محلول حاصل جدا و خشک شده و به عنوان افزودنی غذایی برای محصولات مختلف استفاده شود.

6- ایمنی و نگهداری

استفاده از مونوسدیم گلوتامات در محصولات غذایی می ‌تواند در برخی افراد حساسیت و عوارض ناخواسته ایجاد کند. لذا استفاده متعادل و معقول از مونوسدیم گلوتامات بایستی رعایت شود. مصرف بیش از حد ممکن است به افزایش عوارض ناخواسته منجر شود. جهت کاهش مصرف مونوسدیم گلوتامات و همچنین ریسک حساسیت، به تنوع در رژیم غذایی بایستی توجه شود و از محصولات غذایی طبیعی و فراورده ‌های غذایی بدون افزودنی‌ های غذایی مصرف شود.

همچنین در آزمایشگاه ها نیز بایستی هنگام کار با این ماده از دستکش و عینک ایمنی استفاده نمود و از بلع ناخواسته آن جلوگیری کرد زیرا تماس زیاد این نمک با پوست، استنشاق و بلع زیاد می تواند سبب ایجاد حساسیت شود.

خرید مستقیم و بدون واسطه گلوکوآمیلاز در فروشگاه اشیم

7- خرید مونوسدیم گلوتامات یا نمک چینی در فروشگاه اشیم

فروشگاه مواد شیمیایی اشیم همواره تلاش نموده است تا بیشترین تنوع را در محصولات شیمیایی مرتبط با صنایع غذایی ایجاد نماید و همیشه سعی نموده است تا این دسته از مواد را با بالترین کیفیت و بهترین قیمت در اختیار مصرف کنندگان گرامی قرار دهد. در مورد نمک مونو سدیم گلوتامات نیز این امر صادق بوده و خریداران محترم می توانند این نمک غذایی را به صورت خرد و عمده از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم تهیه نمایند. جهت ثبت خرید گلوتامات مونوسدیم می توان از طریق سایت فروشگاه اشیم، راه های تماس تلفنی و همچنین شبکه های مجازی اقدام نمود.