روغن کاپل

1- مقدمه ای بر روغن کپل

روغن کپل یا کاپول 254 یک ماده لعاب دهنده مواد غذایی است که معمولاً در صنایع غذایی، به ویژه در محصولات شیرینی پزی و نانوایی استفاده می شود. این ترکیبی از موم های غذایی است که به طور معمول شامل موم های طبیعی مانند موم کارناوبا و موم زنبور عسل همراه با سایر مواد می باشد. ترکیب دقیق و نسبت این اجزا ممکن است بسته به سازنده و فرمول خاص متفاوت باشد. این محصول همچنین به عنوان یک عامل لعاب برای ایجاد یک پوشش براق و محافظ بر روی سطح محصولات غذایی مختلف استفاده می شود.

1-2- ساختار و  ویژگی های شیمیایی

این محصول به طور معمول از مخلوطی از اسیدهای چرب با زنجیره بلند، استرها و هیدروکربن های مشتق شده از موم های طبیعی تشکیل شده است. موم کارنائوبا، یکی از اجزای اصلی، عمدتاً از استرهای اسیدهای چرب با زنجیره بلند و الکل های چرب تشکیل شده است. موم زنبور عسل، یکی دیگر از اجزای رایج، حاوی مخلوطی از استرها، هیدروکربن ها و اسیدهای چرب آزاد است. لذا این روغن معمولاً بسته به دمای محیط به صورت یک ماده جامد یا نیمه جامد عرضه می شود و ظاهری براق دارد و بسته به ترکیب و فرآوری خاص ممکن است رنگ آن از زرد کم رنگ تا قهوه ای روشن متغیر باشد. نقطه ذوب آن معمولاً در محدوده 60 تا 85 درجه سانتیگراد (140 تا 185 درجه فارنهایت) است که آن را برای کاربرد به عنوان عامل لعاب در شرایط مختلف فرآوری مواد غذایی مناسب می کند. همچنین این محصول در آب نامحلول است اما در بسیاری از حلال های آلی مانند اتانول و روغن های گیاهی محلول است.

موم های موجود در این روغن با حداقل خطر تخریب یا واکنش های شیمیایی به طور کلی در شرایط معمولی پردازش و نگهداری مواد غذایی پایدار هستند اما ممکن است تحت شرایط شدید دما یا pH دچار تغییرات شیمیایی جزئی مانند اکسیداسیون یا هیدرولیز شود، اما این واکنش ها عموماً کند هستند و به میزان محدودی رخ می دهند.

2- تاریخچه

مشخص کردن سال‌ های خاص در توسعه تاریخی عوامل لعاب‌ دهنده مواد غذایی مانند روغن Capol به دلیل تکامل تدریجی تکنیک ‌های فرآوری مواد غذایی و عدم وجود سوابق دقیق برای هر پیشرفت، می ‌تواند چالش برانگیز باشد. با این حال، می توان یک جدول زمانی تقریبی بر اساس نقاط عطف و روندهای مهم ارائه داد.

1-2- تمدن های باستان تا قرون وسطی (تقریباً 3000 قبل از میلاد - 1500 پس از میلاد) 

تمدن های اولیه، از جمله مصریان، یونانی ها و رومی ها، از موم های طبیعی مانند موم زنبور عسل برای نگهداری و ارائه غذا استفاده می کردند. موم زنبور عسل معمولاً برای پوشاندن میوه ها، سبزیجات و پنیرها استفاده می شد تا ماندگاری آنها را افزایش داده و از فساد آنها محافظت کند.

خرید انواع روغن های سیلیکون در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

2-2- قرن 19

با ظهور تکنیک های مدرن پردازش مواد غذایی و صنعتی شدن، تقاضا برای افزودنی ها برای بهبود ظاهر و پایداری مواد غذایی فرآوری شده افزایش یافت. در این دوره، عوامل مختلف لعاب‌دهی مواد غذایی، از جمله آن‌هایی که از موم‌های طبیعی به دست می‌آیند، شروع به توسعه و استفاده در صنایع غذایی کردند.

3-2- قرن بیستم

 استفاده از مواد لعاب دهنده مواد غذایی به ویژه در بخش شیرینی پزی و نانوایی رواج بیشتری یافت. تولیدکنندگان فرمول های اختصاصی عوامل لعاب را برای رفع نیازهای خاص محصولات غذایی مختلف توسعه دادند.

4-2- اواخر قرن بیستم تا کنون

تداوم نوآوری در صنایع غذایی منجر به توسعه فرمول ها و کاربردهای جدید برای عوامل لعاب سازی شد. افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای مواد طبیعی تولیدکنندگان را بر آن داشت تا جایگزین های مشتق شده از گیاهان را برای افزودنی های مصنوعی کشف کنند.

خرید روغن کرچک به صورت خرده و عمده در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

3- پنج کاربرد روغن capol

این روغن به عنوان یک عامل لعاب‌ دهنده مواد غذایی، کاربردهای مختلفی در صنایع غذایی، به ویژه در شیرینی ‌پزی، نانوایی و تولید تنقلات پیدا کرده است. در اینجا کاربردهای آن به تفصیل اشاره شده است:

1-3- شیرینی  ها

1-1-3- روکش شکلاتی

 کاپول 254N معمولا برای ایجاد یک پوشش براق و محافظ روی شکلات ها و شیرینی های با روکش شکلاتی استفاده می شود. ظاهر محصولات شکلاتی را بهبود می بخشد و به جلوگیری از شکوفه (تشکیل رگه های سفید روی سطح) کمک می کند.

2-1-3- آب نبات و صمغ

این ماده روی آب نبات ها، صمغ ها و ژله ها اعمال می شود تا ظاهری براق به آن ها بدهد و از از دست رفتن رطوبت و چسبیدن به هم در هنگام نگهداری و جابجایی محافظت کند.

3-1-3- آجیل و میوه های لعاب دار

 مواد لعاب دهنده مانند Capol 254N برای پوشاندن آجیل، میوه های خشک و اقلام شیرینی پزی استفاده می شود تا ظاهر آنها را بهبود بخشد و عمر مفید آنها را طولانی تر کند.

خرید گلیسرین به صورت خرده و عمده تنها با چند کلیک در اشیم

2-3- محصولات نانوایی

1-2-3- نان و رول

این موم روی نان ها و رول ها اعمال می شود تا درخشندگی جذابی ایجاد کند و از خشک شدن سریع آنها جلوگیری کند و ماندگاری آنها را افزایش داده و ظاهر آنها را زیباتر کند.

2-2-3- آیسینگ و فوندانت

 در برخی موارد از Capol 254N به عنوان ماده تشکیل دهنده آیسینگ و فوندانت برای بهبود قوام آنها و ایجاد یک روکش صاف و براق روی کیک ها و محصولات پخته شده استفاده می شود.

3-3- محصولات تازه

1-3-3- سیب و مرکبات

در برخی موارد، این ترکیب ممکن است برای میوه های تازه مانند سیب و مرکبات استفاده شود تا ظاهر آنها را بهبود بخشد و با تشکیل یک پوشش محافظ، ماندگاری آنها را افزایش دهد.

2-3-3- سبزیجات

همچنین می توان از این روغن برای پوشاندن برخی سبزیجات استفاده کرد تا طراوت و ظاهر خود را در هنگام نگهداری و حمل و نقل حفظ کنند.

4-3- بستنی و خوراکی های منجمد

از کاپول 254N در تولید بستنی و سایر دسرهای منجمد برای ایجاد پوشش محافظ روی سطح استفاده می شود. این امر به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ و سوختگی در فریزر کمک می کند و بافت و ماندگاری غذاهای یخ زده را بهبود می بخشد. علاوه بر این، روکش براق جذابیت بصری محصولات بستنی را افزایش می دهد.

5-3- مزایای عملکردی

علاوه بر ارائه یک روکش براق، این ماده مزایای عملکردی مانند مقاومت در برابر رطوبت، حفاظت و خواص ضد چسبندگی را ارائه می دهد. با ایجاد یک سد محافظ در برابر رطوبت، هوا و آلودگی ها به حفظ تازگی و کیفیت محصولات غذایی کمک می کند.

به طور کلی، Capol 254N به عنوان یک عامل لعاب همه کاره عمل می کند که ظاهر، بافت و ماندگاری محصولات غذایی مختلف را بهبود می بخشد و به کیفیت کلی آنها و جذابیت مصرف کننده کمک می کند.

خرید پارافین در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

4- واکنش های شیمیایی

این ماده به دلیل عدم واکنش پذیری بالا، دارای کاربردهای ذکر شده می باشد، اما با این حال، برخی از واکنش های شیمیایی بالقوه وجود دارد که ممکن است تحت شرایط خاصی رخ دهد:

1-4- اکسیداسیون

با گذشت زمان، موم های موجود در Capol 254N ممکن است در معرض هوا و نور اکسید شوند که منجر به تغییر رنگ و بافت می شود.

2-4- هیدرولیز

 در حضور آب و دماهای بالا، پیوندهای استری موجود در موم های این محصول ممکن است تحت هیدرولیز قرار گیرند و در نتیجه مولکول های موم به اجزای تشکیل دهنده آنها تجزیه شوند. این واکنش می تواند به آرامی در شرایط شدید رخ دهد، اما به طور کلی در طول پردازش و نگهداری مواد غذایی معمولی قابل توجه نیست.

3-4- امولسیون کردن

در حالی که به خودی خود یک واکنش شیمیایی نیست، اما Capol 254N ممکن است به عنوان یک امولسیفایر در سیستم های غذایی خاص عمل کند و به تثبیت امولسیون های روغن در آب یا ایجاد پوشش های یکنواخت روی سطوح غذا کمک کند. این فرآیند امولسیون سازی شامل فعل و انفعالات فیزیکی به جای تبدیل شیمیایی عامل لعاب است.

خرید بیزوکس و موم زنبور در ابعاد مختلف در اشیم

5- روش تولید روغن کاپل

تولید یا سنتز این محصول شامل مخلوط کردن و پردازش موم های گرید غذایی، به طور معمول شامل موم کارناوبا و موم زنبور عسل، همراه با سایر مواد برای ایجاد یک عامل لعاب یکنواخت و پایدار است. در اینجا مروری بر روند معمولی است:

1-5- انتخاب موم

اولین مرحله شامل انتخاب موم های مرغوب غذایی مانند موم کارناوبا و موم زنبور عسل به عنوان اجزای اصلی عامل لعاب است. بسته به خواص مورد نظر محصول نهایی، مواد دیگری مانند امولسیفایرها یا آنتی اکسیدان ها نیز ممکن است شامل شوند.

2-5-ذوب و اختلاط

موم های انتخاب شده با استفاده از حرارت ذوب می شوند تا به مایع تبدیل شوند و اختلاط تسهیل شود. سپس موم های ذوب شده با نسبت های دقیق با یکدیگر مخلوط می شوند تا به فرمول مورد نظر Capol 254N دست یابند. این فرآیند اختلاط ممکن است در تجهیزات تخصصی مانند مخازن اختلاط یا ذوب‌ها رخ دهد.

3-5- هموژنیزاسیون

مخلوط موم ذوب شده برای اطمینان از توزیع یکنواخت اجزا و از بین بردن هرگونه حباب هوا یا ناهماهنگی تحت یکنواخت شدن قرار می گیرد. هموژنیزاسیون ممکن است شامل هم زدن مکانیکی یا پردازش با فشار بالا برای دستیابی به امولسیون صاف و پایدار باشد.

4-5- خنک کردن و انجماد

پس از اینکه همگن شدن کامل شد، مخلوط موم مایع اجازه داده می شود تا خنک و جامد شود. این ممکن است به طور طبیعی در دمای اتاق یا از طریق فرآیندهای خنک کننده کنترل شده رخ دهد. همانطور که مخلوط سرد می شود، بسته به ترکیب خاص و پارامترهای پردازش، به حالت نیمه جامد یا جامد تبدیل می شود.

توجه به این نکته مهم است که فرآیند تولید خاص برای Capol ممکن است بسته به عواملی مانند فرمولاسیون اختصاصی سازنده، قابلیت های تجهیزات و اقدامات کنترل کیفیت متفاوت باشد. تولیدکنندگان از استانداردها و دستورالعمل های سختگیرانه پیروی می کنند تا از ایمنی، کیفیت و سازگاری عامل لعاب در طول فرآیند تولید اطمینان حاصل کنند.

6- ایمنی و نگهداری

این ماده به طور کلی به عنوان ماده ای ایمن (GRAS) برای استفاده در برنامه های غذایی توسط سازمان های نظارتی مانند سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) شناخته می شود.  با این حال، افراد مبتلا به آلرژی شناخته شده به مواد تشکیل دهنده کاپول ، مانند موم زنبور عسل یا موم کارناوبا، باید از محصولات حاوی عامل لعاب اجتناب کنند یا قبل از مصرف با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.

همچنین بایستی این ماده در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری شود. قرار گرفتن در معرض دمای بالا می تواند باعث ذوب یا نرم شدن عامل لعاب شود که منجر به تغییر در بافت و قوام می شود و سبب اکسید شدن این روغن می گردد. علاوه بر آن برای جلوگیری از جذب رطوبت و آلودگی، بسته بندی باید محکم بسته شود. رطوبت می تواند باعث چسبندگی یا توده شدن عامل لعاب شود و بر عملکرد و ماندگاری آن تأثیر بگذارد.

7- خرید روغن Capol از فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

فروشگاه مواد شیمیایی اشیم در راستای افزایش تنوع محصولات خود، اقدام به موجود نمودن انواع مواد غذایی، آنزیم ها، ویتامین ها، مواد شیمیایی دارویی، آرایشی و غیره نموده است. در همین راستا روغن کاپل (capol) را نیز در سبد محصولات خود گنجانده است تا این محصول با کاربردهای بسیار متنوع خوراکی، به صورت خرده و عمده در دسترس خریداران گرامی قرار گرفته باشد. لذا جهت خرید روغن Capol می توانید علاوه بر سایت فروشگاه، از طریق راه های ارتباطی دیگر نیز با تیم فروش اشیم در تماس باشید.