.svg)
.svg)
یک محصول، ترکیبی شیمیایی است که به عنوان یک ماده امولسیفایر و افزودنی غذایی در صنایع غذایی استفاده می شود. استفاده از SSL در موارد زیادی در صنعت غذایی مشاهده می شود. لذا فروشگاه مواد شیمیایی اشیم، با توجه به کاربردهای زیاد این ماده شیمیایی، این محصول را در فروشگاه خود موجود نمود است.
3/5
پرسش و پاسخ: 0
در انبار اوشیم موجود استSodium 2-{[2-(octadecanoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate
sodium stearoyl-2-lactylate;
sodium stearyl-2-lactylate;
sodium 2-stearoyllactylate;
sodium stelate;
stearoyl-2-lactylic acid, sodium salt;
25383-99-7
C24H43NaO6
450.592 g·mol−1
جامد
1.063 g/cm3
49 درجه سانتیگراد
دیسپرس در آب گرم
نگهداری به دور از مواد اکسنده و همچنین نور و شعله مستقیم
کاربرد در صنایع غذایی، صنعت نان، شیرینی و غیره
سدیم استئارویل لاکتیلات (Sodium Stearoyl Lactylate) یا SSL یک ترکیب شیمیایی است که به عنوان یک ماده امولسیفایر و افزودنی غذایی در صنایع غذایی استفاده می شود. این ترکیب از ترکیبات آبگریزی از جمله استئاریک اسید، لاکتیک اسید و سدیم تشکیل شده است. استفاده از SSL در موارد زیادی در صنعت غذایی مشاهده می شود. لذا فروشگاه مواد شیمیایی اشیم، با توجه به کاربردهای زیاد این ماده شیمیایی، این محصول را در فروشگاه خود موجود نمود است که در ادامه بیشتر در ارتباط با آن توضیح داده شده است.
ساختار شیمیایی Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) به صورت یک مخلوط از ترکیبات مختلف است. این ترکیب از ترکیبات چربی اشباع شده و اسیدهای چرب هیدروکسیله دار تشکیل شده است. ساختار این ماده شامل استئارات سدیم ، لاکتات و استئارات اسید لاکتیک می باشد. البته، نحوه دقیق ترکیب این ماده ممکن است بر اساس فرآیند تولید و نوع مورد استفاده تغییر کند.
تاریخچه سدیم استئارویل لاکتیلات به دهه 1950 میلادی باز می گردد. ابتدا این ترکیب به عنوان یک ماده امولسیفایر در تولید نان صنعتی و انواع محصولات نانوایی مورد استفاده قرار گرفت. با پیشرفت تکنولوژی و نیاز به افزایش کیفیت و عمر مفید محصولات غذایی، استفاده از SSL در صنایع غذایی به صورت گسترده تری گسترش یافت.
این ماده در صنایع مختلف به عنوان یک ماده امولسیفایر و افزودنی غذایی استفاده می شود. این ماده بهبوددهنده ای برای خواص امولسیفایی و ساختاری دارد که در تولید محصولات مختلف غذایی به کار می رود.
نانوایی در تولید نان و محصولات نانوایی، SSL به عنوان یک امولسیفایر برای بهبود قابلیت مخلوط شدن و افزایش حجم استفاده می شود.
خرید پلی گلیسرول استر در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم
این ماده به کیک ها و دسرها افزوده می شود تا به ساختار و بافت بهتری برسند و از دست دادن رطوبت کاهش یابد.
بیسکویت و کراکر در تولید بیسکویت و کراکر نیز از Sodium Stearoyl Lactylate به عنوان امولسیفایر استفاده می شود.
در تولید محصولاتی مانند خمیرهای فرنی و پایه های خمیری از این ترکیب برای بهبود ساختار و امولسیون استفاده می شود.
در برخی از محصولات یخی، سدیم استئارویل لاکتیلات به عنوان یک افزودنی محافظتی برای جلوگیری از تشکیل یخ و افت از دست دادن رطوبت استفاده می شود.
در صنایع غذایی مختلف، از این ماده به عنوان امولسیفایر و بهبوددهنده ساختار برای تولید انواع محصولات مانند پنیر، سس ها، دسر و غیره استفاده می شود.
تاکید می شود که استفاده از این ماده باید با توجه به استانداردها و مقررات بهداشتی مربوطه صورت گیرد و محصولات حاوی این ترکیب باید بر اساس دستورالعمل های مربوطه برچسب گذاری شوند.
یکی از واکنش های مهم این ماده در مواجهه با محیط اسیدی ایجاد رخ می دهد. در محیط اسیدی، این ماده به فرم استئارات اسید لاکتیک و سدیم تبدیل می شود. این تبدیل می تواند در فرآیندهای تولید غذا و پخت محصولات مانند نان یا کیک اتفاق بیافتد. واکنش‌های مربوط به SSL عمدتاً در شرایط مختلفی مانند دما و pH محیط تولید و مصرف آن اتفاق می افتد. این واکنش ها باعث ترکیبات جدیدی می شوند که بهبوددهنده ویژگی‌های ساختاری و امولسیونی محصولات غذایی می باشند.
تولید این ماده به طور عمده از ترکیبات اولیه چربی هیدروژنه شده، لاکتیک اسید و سدیم انجام می شود. روش سنتز این ماده ممکن است متغیر باشد، اما یکی از روش‌های معمول در زمینه تولید SSL به صورت زیر می باشد
در این مرحله، از چربی هیدروژنه شده، بهبود یافته و یا پالم استیک اسیدها به صورت استئارات سدیم به دست می‌آید. این ماده به عنوان یکی از مواد اولیه برای تولید SSL مورد استفاده قرار می‌گیرد.
استئارات سدیم با لاکتیک اسید واکنش می دهند تا استئارات اسید لاکتیک تشکیل شود. این واکنش تحت شرایط خاصی از نظر دما و pH انجام می شود.
استئارات اسید لاکتیک با سدیم واکنش داده می شود تا SSL تولید شود. این واکنش نیازمند کنترل دما و شرایط تجربی خاص است.
ترتیب این مراحل و شرایط واکنش ممکن است به وابستگی از تکنولوژی و شرکت تولید کننده متغیر باشد.
نگهداری و ایمنی این محصول بسیار مهم است تا اطمینان حاصل شود که این ماده به درستی در محصولات غذایی استفاده می شود و هیچ تأثیر آسیب زا بر سلامتی انسان ها ندارد. SSL در دمای اتاق قابل نگهداری است اما بهتر است این ماده در محیط خنک و خشک نگهداری شود تا از تغییر در خصوصیات فیزیکی آن جلوگیری شود. همچنین این ماده بایستی از تماس مستقیم با نور خورشید در امان باشد تا از اکسایش و تغییر رنگ جلوگیری شود.
سدیم استئارویل لاکتیلات، (Sodium Stearoyl Lactylate) یا SSL یک ترکیب شیمیایی پر مصرف در صنایع غذایی است که که دارای کاربردهای مختلفی می باشد. فروشگاه مواد شیمیایی اوشیم نیز در راستای تکمیل سبد محصولات خوراکی خود، این ماده با اهمیت را در سبد محصولات خود قرار داده است. همچنین علاوه بر SSL ، مواد شیمیایی زیادی با گرید غذایی و کاربردهای فراوان در صنایع غذایی در فروشگاه اشیم موجود می باشد. آنزیم ها، آمینواسیدها، پروتئین ها، ویتامین ها و غیره از جمله مواد شیمیایی و زیستی با کاربرد خوراکی و غذایی می باشند که در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم به صورت خرد و عمده عرضه می گردد. همچنین لازم به ذکر است که فروشگاه اشیم همچنان به مانند قبل، سایر محصولات شیمیایی با گریدهای آزمایشگاهی و صنعتی، مانند پلاستیسایزرها، نمک های فلزی و غیره را با بالاترین کیفیت عرضه می دارد. لذا جهت خرید سدیم استئارویل لاکتیلات (SSL) و سایر مواد شیمیایی خوراکی و آزمایشگاهی، می توانید علاوه بر سایت فروشگاه، از طریق راه های ارتباطی دیگر با تیم فروش اشیم در تماس باشید. همچنین امکان مشاوره رایگان در زمینه انتخاب و خرید مواد شیمیایی، توسط تیم متخصص اشیم امکان پذیر می باشد.
.svg){kind=icon}