سوکرالوز

1- مقدمه ای بر سوکرالوز

سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی با شدت شیرینی بسیار بالا است که معمولاً به عنوان جایگزین قند در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. این ترکیب از ساکارز (شکر سفره) از طریق فرآیندی ساخته می شود که به طور انتخابی سه گروه هیدروکسیل روی مولکول قند را با اتم های کلر جایگزین می کنند. این اصلاح، سوکرالوز را بسیار شیرین‌تر از ساکارز می‌کند، در حالی که کالری ناچیزی را در رژیم غذایی ایجاد می‌کند، زیرا توسط بدن متابولیزه نمی ‌شود.

سوکرالوز تقریباً 600 برابر شیرین‌تر از ساکارز است و به همین دلیل می ‌توان از آن در مقادیر بسیار کم برای رسیدن به سطح شیرینی مطلوب در غذاها و نوشیدنی‌ ها استفاده کرد. در برابر حرارت پایدار است و برای استفاده در پخت و پز و پخت مناسب است و با سایر مواد غذایی واکنش نشان نمی دهد و تحت شرایط نگهداری معمولی تخریب نمی شود. این ماده شیمیایی معمولا در طیف وسیعی از محصولات، از جمله نوشابه های رژیمی، دسرهای بدون قند، آدامس، ماست و غذاهای فرآوری شده مختلف با برچسب "بدون قند" یا "کم کالری" یافت می شود. همچنین به عنوان یک شیرین کننده مستقل برای استفاده در آشپزی و پخت و پز خانگی موجود است.

یکی از مزایای کلیدی سوکرالوز توانایی آن در ایجاد شیرینی بدون کمک به پوسیدگی دندان یا تأثیر بر سطح قند خون است که آن را برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که از رژیم های غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند مناسب می سازد. با این حال، برخی از مطالعات نشان می‌ دهند که مصرف بیش از حد شیرین‌ کننده‌ های مصنوعی، از جمله سوکرالوز، ممکن است پیامدهای بالقوه‌ای برای سلامتی داشته باشد و مصرف آن به اعتدال توصیه می‌ شود.

به دلیل ویژگی های بسیار متمایز کننده سوکرالوز، فروشگاه مواد شیمیایی اشیم، این ماده شیمیایی خوراکی و مناسب صنایع غذایی را در سبد محصولات خود قرار داده است تا در کنار کیفیت بالا، تنوع بالا را نیز به ارمغان آورد. در ادامه به توضیحات بیشتری در ارتباط با این ماده شیمیایی پرداخته شده است.

2- تاریخچه

سوکرالوز در سال 1976 توسط دانشمندانی با نام Tate & Lyle، در یک شرکت کشاورزی چندملیتی مستقر در بریتانیا، با همکاری محققان کالج ملکه الیزابت (اکنون بخشی از کالج کینگ لندن) کشف شد. این کشف در طول فرآیند تحقیق در مورد حشره کش های جدید رخ داده است. محققان به طور تصادفی شیرینی شدید سوکرالوز را زمانی که یکی از آنها دستورالعمل "آزمایش" یک ترکیب را به عنوان "چشیدن" آن اشتباه شنید، کشف کردند. Tate & Lyle با شناخت پتانسیل این ماده به عنوان یک جایگزین شکر، تحقیقات و توسعه بیشتری را برای تجاری سازی سوکرالوز به عنوان یک ماده غذایی دنبال کرد.

 برای اولین بار در سال 1991 در کانادا این ماده مورد تایید قرار گرفت و پس از آن در ایالات متحده در سال 1998 و در اتحادیه اروپا در سال 2004 مورد تایید قرار گرفت. از آن زمان، سوکرالوز به یکی از پرمصرف ترین شیرین کننده های مصنوعی در سراسر جهان تبدیل شد که در طیف گسترده ای از شیرین کننده ها ظاهر شد.

3- کاربردهای سوکرالوز

سوکرالوز، به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی با شدت بالا، کاربردهای متعددی در صنعت غذا و نوشیدنی دارد. در ادامه کاربردهای آن به تفصیل اشاره شده است:

1-3- نوشیدنی ها

سوکرالوز معمولاً به عنوان جایگزین قند در رژیم غذایی یا نوشابه های کم کالری استفاده می شود و شیرینی بدون کالری قند را فراهم می کند. همچنین به آب میوه ها، آب های طعم دار و نوشیدنی های ورزشی نیز اضافه می شود تا شیرینی آن را افزایش دهد و در عین حال محتوای کلی قند را کاهش دهد. ئلازم به ذکر است که سوکرالوز برای شیرین کردن چای ها، قهوه ها و شربت های قهوه آماده، استفاده می شود و برای مصرف کنندگانی که به دنبال گزینه های کم کالری هستند، بدون از دست دادن شیرینی استفاده می گردد.

خرید آسپارتام به صورت خرده و عمده در اشیم

2-3- شیرینی ها و دسرها

سوکرالوز را می توان در دستور العمل های کوکی ها، کیک ها و شیرینی ها به عنوان جایگزین شکر گنجانید و بدون افزودن کالری، شیرینی ایجاد کرد. برای شیرین کردن پودینگ های بدون شکر، دسرهای ژلاتینی و کاستارد نیز از این ماده استفاده می شود و ضمن حفظ شیرینی و کاهش محتوای قند، از آن استفاده می گردد. همچنین سوکرالوز به بستنی بدون قند یا شکر کم شده و دسرهای یخ زده اضافه می شود تا شیرینی را بدون تأثیر بر بافت یا خواص انجماد ایجاد کند.

مسلم است که در دسته های دیگر شیرینیجات مانند انواع آب نبات، شکلات و آدامس نیز این ماده استفاده می شود و بدون اینکه به پوسیدگی دندان کمک کند، شیرینی می دهد.

3-3- ادویه ها و سس ها

سوکرالوز برای شیرین کردن چاشنی ها و سس های بدون قند یا کم شکر استفاده می شود و طعم شیرینی بدون قندهای اضافه ارائه می دهد. همچنین می توان آن را در مارینادها، لعاب ها و سس های غوطه ور گنجاند تا شیرینی و تعادل طعم ها را بدون افزایش محتوای قند ایجاد کند.

4-3- محصولات لبنی

این ماده به ماست، نوشیدنی های ماست و لبنیات طعم دار اضافه می شود تا شیرینی را افزایش دهد و در عین حال محتوای قند را کاهش دهد. در جایگزین های شیر بدون لبنیات مانند شیر بادام، شیر سویا و شیر نارگیل برای ایجاد گزینه های کم کالری یا بدون قند برای مصرف کنندگان استفاده می شود.

خرید ساخارین با بالاتریم کیفیت در فروشگاه آنلاین اشیم

5-3- کاربردهای پزشکی و دارویی

سوکرالوز در محصولات پزشکی و دارویی مانند داروهای مایع، قرص های جویدنی و محلول های آبرسانی خوراکی استفاده می شود. ماهیت غیر کالری آن، آن را برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که رژیم غذایی محدود دارند، مناسب می کند.

6-3- غذاها و غذاهای حیوانات خانگی

این محصول شیمیایی گاهی اوقات در غذاها و خوراکی های حیوانات خانگی برای افزایش طعم و شیرینی بدون افزودن کالری غیر ضروری استفاده می شود. با این حال، استفاده از آن در محصولات حیوان خانگی بسته به الزامات قانونی و ملاحظات ایمنی ممکن است متفاوت باشد.

به طور کلی، سوکرالوز به تولیدکنندگان مواد غذایی یک راه همه کاره و موثر برای کاهش محتوای قند و کالری در طیف گسترده ای از محصولات غذایی و نوشیدنی و در عین حال حفظ شیرینی و طعم ارائه می دهد. پایداری، مقاومت در برابر حرارت و شدت شیرینی بالا آن را به انتخابی محبوب برای فرموله کردن محصولات بدون قند و شکر تبدیل کرده است.

4- واکنش های شیمیایی

سوکرالوز یک ترکیب شیمیایی پایدار است، به این معنی که در شرایط عادی به راحتی تحت واکنش های شیمیایی قرار نمی گیرد. پایداری آن یکی از دلایلی است که به طور گسترده به عنوان جایگزین قند در محصولات مختلف غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال، چند واکنش وجود دارد که می تواند تحت شرایط خاص رخ دهد:

1-4- هیدرولیز

در حالی که خود سوکرالوز به هیدرولیز (تجزیه توسط آب) مقاوم است، ممکن است تحت شرایط شدید مانند قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا و محیط های اسیدی یا قلیایی تحت هیدرولیز قرار گیرد. این می تواند منجر به شکسته شدن مولکول به اجزای تشکیل دهنده آن، از جمله گلوکز و فروکتوز، و همچنین آزاد شدن اتم های کلر شود. با این حال، از نظر عملی، سوکرالوز در شرایط معمولی پردازش و نگهداری مواد غذایی پایدار است و تحت هیدرولیز قابل توجهی قرار نمی گیرد.

خرید خرده و عمده دکستروز تنها با چند کلیک در اشیم

2-4- واکنش میلارد

سوکرالوز ممکن است در واکنش های میلارد تحت شرایط پخت یا پخت در دمای بالا شرکت کند. واکنش میلارد بین قندهای کاهنده (مانند گلوکز و فروکتوز) و آمینو اسیدها یا پروتئین ها رخ می دهد و در نتیجه قهوه ای شدن و ایجاد طعم غذاها می شود. در حالی که سوکرالوز به خودی خود یک قند کاهنده نیست و مستقیماً در واکنش میلارد شرکت نمی کند، ممکن است با سایر مواد موجود در ماتریس های غذایی مانند پروتئین ها یا کربوهیدرات ها تعامل داشته باشد که منجر به واکنش های شبیه به Maillard و ایجاد ترکیبات طعمی مطلوب شود.

عرضه مستقیم دکسترین با مناسب ترین قیمت در فروشگاه آنلاین اشیم

5- روش تولید سوکرالوز

سنتز سوکرالوز شامل اصلاح شیمیایی ساکارز، یک دی ساکارید متشکل از گلوکز و فروکتوز، برای جایگزینی انتخابی سه گروه هیدروکسیل (^-OH) با اتم های کلر (^-Cl) است. این اصلاح به طور قابل توجهی شیرینی مولکول را افزایش می دهد در حالی که آن را در برابر متابولیسم بدن انسان مقاوم می کند و در نتیجه یک شیرین کننده بدون کالری ایجاد می کند.

1-5-کلرزنی ساکارز

در مرحله اولیه ساکارز با استفاده از انواع کلر زنی در شرایط کنترل شده کلره می شود. یک روش متداول شامل تصفیه ساکارز با گاز کلر (Cl₂) در حضور یک کاتالیزور مناسب، مانند انیدرید فتالیک یا اسید است. همچنین، می‌توان از عوامل کلرکننده مانند سولفوریل کلرید (SO₂Cl₂) یا تری ‌تیل کلرید استفاده کرد. فرآیند کلرزنی به طور انتخابی سه گروه هیدروکسیل (^-OH) روی مولکول ساکارز را با اتم های کلر (^-Cl) جایگزین می کند و در نتیجه سوکرالوز تشکیل می شود. درجه کلرزنی به دقت کنترل می شود تا به شیرینی و خواص فیزیکی مطلوب محصول نهایی دست یابد.

2-5- تصفیه

پس از کلرزنی، محصول سوکرالوز خام به طور معمول خالص و جدا می شود تا ناخالصی ها و محصولات جانبی ناخواسته حذف شود. این ممکن است شامل تکنیک هایی مانند کریستالیزاسیون، فیلتراسیون و استخراج با حلال برای به دست آوردن یک محصول سوکرالوز با خلوص بالا باشد. سپس سوکرالوز خالص شده خشک شده و به صورت پودر یا گرانول ریز برای پردازش بیشتر و فرمولاسیون به محصولات غذایی تبدیل می شود.

3-5- فرمولاسیون و بسته بندی

سوکرالوز خالص شده اغلب به اشکال مختلف محصول از جمله کنسانتره مایع، پودر و گرانول برای استفاده به عنوان شیرین کننده در برنامه های غذایی و نوشیدنی فرموله می شود. این فرمول‌ها ممکن است شامل مواد اضافی مانند مواد حجیم یا حامل‌ ها برای بهبود کارکرد و پراکندگی باشد.

فروش عمده فروکتوز تنها با کلیک بر روی همین لینک

6- ایمنی و نگهداری

ملاحظات ایمنی و شیوه‌های نگهداری مناسب هنگام استفاده از سوکرالوز برای حفظ کیفیت آن و اطمینان از استفاده ایمن از آن در برنامه‌های غذایی و آشامیدنی بسیار مهم است.

سوکرالوز به دلیل ایمنی آن به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است و توسط آژانس های نظارتی در سراسر جهان از جمله سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) برای مصرف ایمن در نظر گرفته شده است.

سوکرالوز بایستی در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری شود. قرار گرفتن در معرض دمای بالا می تواند منجر به تخریب و کاهش کیفیت شود. بسته بندی سوکرالوز باید محکم بسته شود تا از جذب رطوبت و آلودگی جلوگیری شود. رطوبت می تواند باعث جمع شدن یا کیک شدن محصول شود و بر روان بودن و قابلیت استفاده آن تأثیر بگذارد. سوکرالوز در شرایط مختلف فرآوری از جمله حرارت، انجماد و محیط های اسیدی یا قلیایی پایدار است. با این حال، گرمای بیش از حد یا قرار گرفتن طولانی مدت در معرض سطوح شدید pH ممکن است بر پایداری و عملکرد آن تأثیر بگذارد.

7- خرید خرد و عمده سوکرالوز در فروشگاه مواد شیمیایی اشیم

فروشگاه مواد شیمیایی در راستای افزایش تنوع محصولات شیمیایی غذایی خود، سوکرالوز را با بالترین کیفیت در سبد محصولات خود قرار داده است. لذا امکان خرید سوکرالوز با بلاترین کیفیت و به صورت خرده و عمده در این فروشگاه میسر می باشد. لذا خریداران محترم می توانند سفارش خرید سوکرالوز را هم در سایت فروشگاه و هم از طریق سایر راه های ارتباطی ثبت نمایند.